RESUMEN Se efectuaron algunas reacciones para el reconocimiento de azucares reductores,
monosacáridos, polisacáridos y pentosas, trabajando con varios glúcidos como por ejemplo la
glucosa, lactosa, fructosa, sacarosa, arabinosa y una prueba desconocida. A los cuales se le
realización las siguientes pruebas, reacción de Molisch, reacción de Benedict, reacción de Barfoed,
la Prueba de Bial y la Prueba de Selivanoff. Para la reacción de Molisch la glucosa y lactosa dieron
positivo; para Benedict la glucosa dio positivo; para la reacción de Barfoed dio positivo la glucosa
nuevamente y finalmente para la prueba de Bial dio positivo la arabinosa y para la prueba
desconocida dio un resultado en el cual no tenía azúcar.
Palabras claves: reacción de Molisch, reacción de Benedict, reacción de Barfoed, prueba de Bial,
Prueba de Selivanoff.
Introducción
Los carbohidratos o glúcidos son
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y
sus derivados. De acuerdo con las unidades
que los constituyen, se clasifican en
monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos
y polisacáridos y, según el grupo funcional
que posean aldehído o cetona, se clasifican
en aldosas o cetosas, respectivamente.
Figura 1. Estructura de los monosacáridos
mas pequeños
Si se encuentran en solución, los
monosacáridos presentan una estructura
cíclica. En los casos de los
monosacáridos más abundantes, las
pentosas y las hexosas, la estructura
cíclica se representa utilizando la
estructura del furano y del pirano
respectivamente, de tal forma que se
nombran como furanosa o piranosa; por
ejemplo, la fructosa, en su forma cíclica es la
glucopiranosa (ver figura 2)
Figura 2. Estructuras cíclicas
La estructura cíclica, también
denominada estructura de Hawortb, se
forma por el ataque nucleofílico de los
electrones del oxígeno del grupo OH del
carbono 5 al carbono 1 (el carbono 1 es
el que integra el grupo carbonilo y, en la
estructura cíclica, es el anomérico). El
resultado es la formación de los anómeros α
y β del monosacárido; estos anómeros se
encuentran en equilibrio entre sí
(mutarrotación). En este Inter conversión,
el anillo se abre y se cierra; cuando se abre,
los electrones del oxígeno del grupo OH
del carbono 5 quedan libres y pueden
reducir ciertos compuestos, entre ellos, el
cobre y el hierro. La capacidad reductora
que presentan estos azúcares se utiliza
para detectarlos, mediante pruebas
cualitativas, en muestras de orina, por
ejemplo. Los monosacáridos que poseen
grupos (diferentes del OH) unidos a su
carbono anomérico, como la sacarosa y
