LABORATORIO DE BIOQUIMICA.
PRÁCTICA 5.
EFECTO DEL PH EN LA VELOCIDAD DE REACCIÓN ENZIMÁTICA.
Andrea Olivero1, Luisa Guzman1, Juan Herrera1.
andreacolivero@mail.uniatlantico.edu.co, ifguzmangutierrez@mail.uniatlantico.edu.co &
juancamiloherrera@mail.uniatlantico.edu.co
1Universidad del Atlántico, Facultad de educación, Programa de Licenciatura en Ciencias
Naturales.
Barranquilla, Colombia
Fecha 09/05/2024.
RESUMEN.
En esta práctica de laboratorio, se investigó el
efecto del pH en la velocidad de reacción de la
α-amilasa salivar utilizando soluciones tampón
de diferentes pH. La actividad enzimática se
midió en términos de la absorbancia a 550 nm
después de la reacción con el reactivo DNS. Se
observó que la actividad enzimática es máxima
a pH 4, disminuye notablemente a pH 5 y 6, y
muestra una ligera recuperación a pH 7, aunque
no alcanza los niveles observados a pH 4. Estos
resultados indican que la α-amilasa salivar
tiene un pH óptimo alrededor de 4 y su
actividad se ve afectada negativamente fuera de
este rango.
PALABRAS CLAVES: α-amilasa salivar,
pH, velocidad de reacción enzimática,
actividad enzimática, almidón, saliva.
ABSTRACT.
In this lab, the effect of pH on the reaction rate
of salivary α-amylase was investigated using
buffer solutions of different pHs. The enzyme
activity was measured in terms of the
absorbance at 550 nm after the reaction with
the DNS reagent. It was observed that the
enzymatic activity is maximum at pH 4,
decreases notably at pH 5 and 6, and shows a
slight recovery at pH 7, although it does not
reach the levels observed at pH 4. These results
indicate that salivary α-amylase has a Optimum
pH around 4 and its activity is negatively
affected outside this range.
KEYWORDS. salivary α-amylase, pH,
enzymatic reaction rate, enzymatic activity,
starch, saliva.
1. INTRODUCCIÓN.
Las enzimas son biomoléculas proteicas que
actúan como catalizadores en las reacciones
bioquímicas, acelerando la velocidad de las
mismas sin alterar el producto final. La
actividad enzimática se ve influenciada por
diversos factores, entre los que se destaca el
pH. El pH es una medida de la acidez o
alcalinidad de una solución, y se expresa en
unidades de pH. En general, las enzimas
presentan una actividad óptima dentro de un
rango de pH específico, denominado rango de
pH óptimo. Fuera de este rango, la actividad
enzimática disminuye significativamente
debido a cambios en la estructura
tridimensional de la enzima, lo que afecta su
capacidad para unirse al sustrato y catalizar la
reacción. La α-amilasa es una enzima digestiva
presente en la saliva que cataliza la hidrólisis
del almidón, un polisacárido formado por
unidades de glucosa, en moléculas de glucosa
más pequeñas. La actividad de la α-amilasa es
esencial para la digestión de los carbohidratos
en el sistema digestivo humano.
2. OBJETIVOS.
Evaluar el efecto del pH en la velocidad de
reacción catalizada por la α-amilasa
salivar.
