Indicadores de Eficiencia para una
Planta de Lácteos
El monitoreo de indicadores de eficiencia es fundamental para la mejora continua en plantas de
productos lácteos. A continuación, se presentan los principales indicadores utilizados en
investigaciones académicas de universidades peruanas como la UPN, PUCP, USIL y Universidad
de Lima.
Indicadores Clave
1. Eficiencia Global de Equipos (OEE)
Mide la disponibilidad, rendimiento y calidad de los equipos. En una planta de producción de
queso mozzarella, el OEE mejoró de 90.49% a 94.96% mediante la implementación de las 5S y la
planificación sistemática de la distribución en planta (SLP).
2. Productividad de Mano de Obra (PMO)
Calcula la cantidad de producto obtenido por hora-hombre. Se registró un incremento de 25.81
kg/hh a 44.76 kg/hh tras aplicar mejoras operativas.
3. Productividad de Materia Prima (PMP)
Evalúa la eficiencia en el uso de leche cruda. Se incrementó de 0.093 kg/L a 0.094 kg/L de leche
utilizada.
4. Eficiencia de Línea de Producción
Refleja el porcentaje de tiempo en que la línea está operativa. En una planta, las eficiencias de
línea para yogurt batido, queso fresco y queso mantecoso pasaron de 55.42%, 64.31% y 47.07% a
71.88%, 92.64% y 93.5%, respectivamente.
5. Reducción de Tiempo de Ciclo
Disminuir el tiempo desde el inicio hasta el fin del proceso productivo es clave. Herramientas
como 5S y TPM ayudan a lograrlo, aumentando productividad y reduciendo costos.
6. Gestión de Calidad y Productividad
Se halló una alta correlación entre la calidad de materia prima y eficiencia de planta (r = 0.915),
así como entre productos en proceso y eficiencia (r = 0.861).
Aplicación de Herramientas de Mejora
Metodologías como 5S, TPM y Kanban demostraron ser eficaces en la mejora de eficiencia. Por
ejemplo, en una empresa ganadera láctea en Arequipa, su aplicación elevó la productividad en
12.66% y redujo las demoras en un 25%.
