Manejo de Alimentos:Se refiere a las buenas prácticas de higiene que tiene el personal
de una empresa en el sector de alimentación, al mantener un contacto directo con los
alimentos. El mismo incluye: preparación, transformación, fabricación, almacenamiento y
transporte de los mismos. Cabe destacar que en esta labor es muy importante el
cuidado y buen manejo de los alimentos para que su consumo no sea tóxico ni dañino.
●Correcto lavado de manos, uso de cubrebocas y guantes, cabello recogido.
Recepción de Alimentos: La recepción de alimentos es el primer paso importante a la
hora de iniciar un proceso de elaboración o cocinado. Que los alimentos lleguen al
consumidor en buen estado se debe, en gran parte, a una adecuada recepción y
comprobación de los alimentos. La mercancía, al llegar a su destino, puede presentar
riesgos potenciales y, al aceptarla, estamos siendo responsables de introducir un posible
peligro en nuestro proceso.
●Comprobar la temperatura de recepción con un termómetro.
– Refrigerados general: <5ºC
– Carne picada: ≤ 2ºC
– Carne ave: ≤ 4ºC
– Lácteos <7ºC
– Congelados: Máximo -18ºC
Almacenamiento de Alimentos: El almacenamiento adecuado es un punto de control
para evitar la contaminación y la multiplicación de los microorganismos en los alimentos
El almacenamiento inmediato de los alimentos permite evitar cualquier tipo de
contaminación, alteración de los alimentos, así como extender al máximo su vida útil.
Al almacenar los productos, se seleccionan y ordenan por categorías, fecha de ingreso y
aplicando el método de conservación, según el tipo. Refrigeración, Congelación, Bodegas
de almacenamiento en seco.
Costo aparente: Es el precio de compra de los alimentos en unidad de peso bruto (PB), o
sea el precio de 1 kg, 1 lt, un manojo o 1 pieza.
Costo real: Es el precio de los alimentos o materia prima, de un kg o lt en peso neto. Es el
precio que resulta de multiplicar el costo de compra de alimentos por el factor de
Corrección del alimento.
Peso Bruto: Es la parte comible o comestible, más la parte no comestible de los
alimentos.
