INSTITUTO
CAMPECHANO
GASTRONOMÍA
Administración de Empresas
Gastronómicas
Responsabilidad Social Empresarial
26/04/2021
Prof. Iván Palomo Arceo
Alumna: Beylii Yiinaj Huchin Tuz
1º “B”
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Funciones del personal A y B, Ejercicios de Administración de Empresas
Funciones del personal A y B en una empresa de alimentos y bebidas
Tipo: Ejercicios
2020/2021
1 / 4
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INSTITUTO
CAMPECHANO
GASTRONOMÍA
Administración de Empresas Gastronómicas Responsabilidad Social Empresarial
Prof. Iván Palomo Arceo
Alumna : Beylii Yiinaj Huchin Tuz
1º “B”
Propietario
Los dueños siempre deben ocupar el primer puesto del organigrama. Esta posición implica mayor responsabilidad, ya que cada logro o error que se presente dependerá de las decisiones que tome, desde contratar a un mal gerente hasta saturar a los empleados de obligaciones. Si es propietario único, entre las funciones están obtener licencias y permisos de operación, supervisar la ejecución del trabajo, contratar y despedir empleados, dictar las reglas del establecimiento, encargarse de las finanzas, entre otras tareas. Por lo general, cuando los negocios de comida son pequeños, los dueños suelen tener un rol activo en las operaciones diarias y, en muchas ocasiones, asumen también el puesto de gerentes.
Meseros
Los meseros son los responsables de preparar las mesas y los utensilios para los clientes, así como de tomar las órdenes y servir los alimentos. Es importante que los meseros conozcan bien el menú, para hacer sugerencias a los comensales y aclarar las dudas que estos tengan en cuanto a los platillos. En los restaurantes pequeños, los meseros suelen encargarse también de la limpieza de las mesas y de revisar que todo esté en orden con la mantelería, los cubiertos y los condimentos, por ejemplo. Conocido también como meseros se encargan de ofrecer los productos con calidez, conociendo el menú y la carta de bebidas para sugerir maridajes. Supervisan y ejecutan la limpieza del salón, comedor y reportan anomalías y fallas del equipo a su jefe [ CITATION Kar13 \l 2058 ].
Chef ejecutivo
Es responsable de aprobar todos los platos que salgan de la cocina y de que estos se sirvan a tiempo, En general, el chef ejecutivo está al frente de la operación de la cocina, por eso muchas veces se le considera el jefe de la misma.
REFERENCIAS CITATION Kar13 \l 2058 : , (León, 2013), CITATION Cri20 \l 2058 : , (Arciniega, 2020), CITATION Dir21 \l 2058 : , (Direccion general de empleo),