INICIO ALIMENTAR Y
CUIDAR
FLUJOGRAMA PROCESO DE LA LECHE
VALERIA AVILES GALLEGO-JUANITA VELASQUEZ RAMIREZ
LIMPIAR UBRES ¿Estan limpias?
Sí
No
ORDEÑAR SIN
MAQUINA, PARA
VER EL ESTADO
DE LA LECHE
ORDEÑAR
MEDIANTE
MAQUINARIA
CON
CONDICIONES
ADECUADAS DE
ASEO
¿LA LECHE LUCE
BIEN?
Sí
DETECTA UN FLUJO DE
LECHE INFERIOR A 300 GR/
MINUTO?
Sí
No
TRANSPORTAR
LECHE AL
TANQUE
BAJAR LA
TEMPERATURA A 4° C
PARA EVITAR EL
CRECIMIENTO DE
ORGANISMOS NO
DESEADOS
VERIFICAR LAS
PROPIEDADES
ORGANOLEPTICAS
TRANSPORTAR AL
CAMION CISTERNA,
DONDE SE TOMARA
UNA MUESTRA PARA EL
LABORATORIO, PARA
HACER UN ANALISIS
MICROBIOLOGICO
¿EL EXAMEN SALE
BIEN?
PUNTO
CRITICO
PUNTO
CRITICO
HACER ANALISIS DE
ETANOL PARA
PROBARLA A ALTAS
TEMPERATURAS
Sí
¿EL EXAMEN SALE
BIEN?
PUNTO
CRITICO
Sí
PASA A LA
PASTEURIZACION
(ELEVAR A 72° C
DURANTE 15
SEGUNDOS) Y
SEPARAR LECHE DE LA
NATA
ENFRIAR LECHE PARA
ELIMINAR BACTERIAS Y
AGENTES PATOGENOS
A 4° O MENOS
PUNTO CRITICO:
EXPONER LOS
MICROORGANISMOS A
TEMPERATURAS
EXTREMAS
PUNTO
CRITICO
REALIZAR LA
UPERIZACION (SUBIR LA
TEMPERATURA A 150° C x
4 segundos
BAJAR LA TEMPERATURA
NUEVAMENTE A 80° PARA
TENER LECHE LARGA
VIDA
ENVASAR LECHE EN
RECIPIENTES ESTERILES
Y MANTENER EN UN
LUGAR FRESCO PARA
CONSERVAR FRESCA Y
LIBRE DE PATOGENOS
FIN
