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Tipos de bebidas: agua, leche, infusiones, refrescos, fermentados y espirituosos, Apuntes de Tecnologías de Producción
Documento que detalla la clasificación de diferentes tipos de bebidas, incluyendo agua embotellada, leche, infusiones de café y té, refrescos, fermentados como vino y cerveza, y espirituosos como aguardientes y licores. El texto también aborda criterios de calificación como origen, tostado, tostado, beneficiado y estilo de elaboración.
Tipo: Apuntes
2023/2024
1 / 21
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Clasificación de las bebidas
El C.A.E.: referencia legislativa Define y regula:•^ Concepto exacto del alimento.•^ Materias primas autorizadas y prohibidas.•^ Aditivos alimentarios autorizados.•^ Envases utilizados.•^ Rótulos y etiquetado.•^ Almacenamiento y transporte.•^ Higiene alimentaria.•^ Otras cuestiones.
El agua embotellada −Sodas. −Sifón. −Seltz. −Gaseosas. −Tónicas, ginger-ale.
Gaseadas.
−Bicarbonatadas. −Fluoradas. −Cálcicas. −Ferruginosas,… Composic.
−Muy débil. −Débil. −Media. −Fuerte. Mineraliz.
−Mineral natural. −De manantial. −Preparadas. −Carbonatadas. Criterio: Origen.
La leche
−Evaporada. −Condensada. −En polvo. Otras: certificadas,enriquecidas, las natas. −Natural. −Esterilizada. −Pasteurizada. −Uperizada.
−Entera. −Semidesnat. −Desnatada.
% Temperatura.+%Tiempo.
% Agua.^
% Grasa.
Las infusiones: el té
−Té blanco. −Té verde. −Té amarillo. −Té azul (oolong). −Té rojo. −Té negro. −Blends. −Otros: bags,saborizados,desteínados.
−Imperial. −Fino. −Ordinario. −Souchong. Origen: −China. −Ceylán. −Japón. −India,… Según tratamiento, cosecha, origen, presentación, etc.
Las infusiones: el chocolate
−Vienesa. −Trinitario.
−Española. −Forastero.
−Francesa. Tipo de cacao.^ −Criollo.
Estilo elaboración chocolate..
Los zumos y los batidos
−Los granizados.
−Batidos de frutas. −Batidos de leche. −Batidos.
−Naturales. −Néctares. −Concentrados. −A base de concentrado. −En polvo. −Zumos.^ Smoothies
Los fermentados: el vino* −Blancos, tintos, rosados y Mesa.claretes. −Enverados y chacolís. −Dulces naturales. −Licorosos. −Nobles. −Licorosos generosos. −Generosos y fortificados. Esp. −Espumosos naturales. −Gasificados. −De aguja. −Aromatizados, vermouths yaperitivos. −secos, abocados, semi- Azuc.rsecos, semi-dulces, dulces.. •Ley 25/70. “Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes.•Otros vinos del mundo: América, Europa, Australia, etc.
Los fermentados: la cerveza • Criterios conjugados: naturaleza delas maltas, levaduras empleadas,formas de fermentación y productofinal obtenido: −Ale. −Lager. −Lambic. −De trigo. −Porter y Stout.
Los fermentados: la cerveza Criterio.^ cervezas “altas”, “bajas”, de Fermentfermentación espontánea.(lev.): E.S.P.^ corrientes, especiales, especiales-extra.(CAE): Malta:^ pilsen, pale ale, mild ale, doble malta,malta caramelo, malta parda, maltachocolate, malta negra,…blancas, rubias, doradas, rojas, negras.Color:^ inglesas, irlandesas, alemanas, belgas, Estilo,danesas, checas, austriacas,origen:americanas, de abadía, trapenses,…^ barril, botella, lata.Present:
Los fermentados: otros −Sake. −Pulque.
Los aperitivos −Pastis. −Pernod. −Ricard,…
Anisados.
−Amer Picon. −Angostura. −Campari. −Fernet Branca. −Cynar,… Bitters.
−Martini. −Cinzano. −Carpano,… Vermouth Italiano.(dulce)
−Martini. −Noilly Prat. −Dubonnet,… Según su naturaleza. Vermouth Francés.(seco)
Marcas.
Los espirituosos: licores
Proceso elaboración.
% alcohol-% azúcar.^ −Ordinarios.^ −Semifinos.^ −Finos.^ −Superfinos. −Artificiales. −Naturales. −Cremas*.
−Hierbas. −Naranja. −Café. −Whisky. −Anisados. −Frutas. −Industriales.
Materia prima.
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Cocktails y combinados
−Zooms, etc. −Shrubs. −Grogs. −Daisies.
−Zombies. −Sangarees. −Frappés. −Cups.
−Toddies. −Rickeis. −Flips. −Crustas.
−Sours. −Pousse-Coffees. −Flizzes. −Coolers.
−Smashes. −Juleps. −Fixes. −Collins.
−Slings. −Highballs. −Eggs-Noggs. −Cooblers.