1. En la elaboración de encurtido, el insumo utilizado para controlar la acidez es:
Acido cítrico
2. En la elaboración de fruta confitada, se emplean colorantes permitidos para alimentos, siendo
los colores más usuales:
Verde, amarillo, rojo
3. Se da la formación de gas: abombamiento
Previas a la esterilización envases cerrados
4. Influye sobre la efectividad del proceso de expulsión de aire en el interior del envase:
Espacio de cabeza
5. Conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y los azúcares de los alimentos:
Reacción de Maillard
6. En la elaboración de encurtidos, las hortalizas son previamente sometidas aun:
Blanqueado
7. En la elaboración de fruta confitada se añade sal, por litro de agua:
120 g
8. En la elaboración de fruta confitada, es un tipo de sal muy utilizado para darfirmeza a los
tejidos de la fruta:
Cloruro de calcio
9. En el proceso de elaboración de conservas, se debe enfriar rápidamente hasta 40°C para que no
desarrollen bacterias:
Termófilas
10. El proceso se inicia ante una determinada concentración de sal (10%) que debe mantenerse
constante:
Encurtidos fermentados
