INSPECCIÓN DE UNA SALA
DE CATA
Evaluación Sensorial
Dra. Daniela Sanchez Aldana Villarruel
Kevin Rey Durán 339336
Luis Alejandro Orozco Lozano 321038
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Evaluación de una sala de cata, Diapositivas de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Para el desarrollo y funcionamiento de un panel de evaluación sensorial es necesario tener en cuenta ciertos parámetros para conseguir resultados lo más objetivamente posibles. Las condiciones para el desarrollo y aplicación de las diferentes pruebas sensoriales, son los jueces, los cuales deben ser seleccionados y entrenados, además es necesario proporcionar las condiciones locativas básicas, para la sala de catación o cabinas, para el sitio de preparación de las muestras. También se tiene un especial cuidado en el momento de elegir la prueba que se va a aplicar, el formulario, el numero de muestras, las cantidades, los alimentos adicionales que van a servir de vehículo para ingerir la muestra, los recipientes que van a contener las muestras y la otra entre otras. Lo anterior brinda la seguridad y confiabilidad de los resultados, para posteriormente a través del estudio estadístico, lograr un análisis significativo permitiendo determinar la aceptabilidad esperada por el consumidor.
Tipo: Diapositivas
2020/2021
1 / 17
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INSPECCIÓN DE UNA SALA
DE CATA
Evaluación Sensorial
Dra. Daniela Sanchez Aldana Villarruel
Kevin Rey Durán 339336
Luis Alejandro Orozco Lozano 321038
Requerimientos
generales
6.1.5 Decoración Si, los colores presentados no alteran la sensación del usuario en pruebas.
6.1.6 Iluminación La iluminación es general, no se encuentra en cada una de las cabinas. Así mismo no existe control de la intensidad o color.
6.1.7 Seguridad de laboratorio No, aunque existen las señales adecuadas de salida y de emergencia las lámparas no se encuentran protegidas de manera física en caso de ruptura.
Cabinas de prueba
Área de trabajo en
grupo
Cumple si o no
6.3.1 Requisitos Generales Si cumple
6.3.2 Iluminación La iluminación es general, no se encuentra en cada una de las
cabinas. Así mismo no existe control de la intensidad o color.
Cumple si o no
7.1 Requisitos generales Si cumple
7.2 Equipo Si cumple
Oficina
Mejoras
● Diseño de color gris mate con medidas de al menos 0,9 m de ancho y 0,6 m de profundidad, con adecuaciónes para silla de ruedas. ● Abertura corrediza para que pasen las muestras. ● Espacio para evitar comunicación ● Filtros de luz
● Cerrar en su totalidad el techo
● Agregar equipos de extracción de
olores
● Bloquear puertas que conectan al
laboratorio.