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Un estudio sobre la aceptación de una nueva presentación de chuleta de cerdo, llamada chuleta agridulce, en el mercado local de La Unión, Valle del Cauca. El autor explora la necesidad de innovar en el mercado local y la creciente demanda de productos diferentes en el sector alimenticio. Se destaca la resiliencia del sector porcino durante la pandemia y la importancia de mejorar su competitividad. La chuleta agridulce se presenta como una nueva versión de la chuleta de cerdo para paladares exigentes, con un sabor agridulce y un apanado diferente. Se incluye una tabla de nutrición de la carne de cerdo.
Tipo: Apuntes
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Elaboración y comercialización de chuleta agridulce en el municipio de la Unión valle del cauca Jorge Alberto Ramirez Bueno Instituto de Educación Técnica Profesional de Roldanillo Valle - INTEP Unidad de Ciencias Ambientales y Agropecuarias Tecnología en Gestión Agroindustrial La Unión, Valle del Cauca 2022
Resumen El presente articulo tiene como objetivo dar a conocer la aceptación de un producto, que si bien es cierto ya se encuentra en el mercado, cuenta con un valor agregado. La chuleta de cerdo en una nueva presentación que para este caso es la chuleta agridulce. En el mercado evidenciamos que no se cuenta el producto en este tipo de presentación el cual podemos ver que es un producto innovador.
Asimismo, en 2021 descontando el efecto de la inflación y el Índice de Precios al Productor (IPP) en términos reales el crecimiento de este sector fue de 23 %. Eso es producto, como explicó Jeffrey Fajardo López, presidente ejecutivo de Porkcolombia en entrevista con Valora Analitik, de que durante los últimos años la industria ha mejorado su competitividad para, entre otras cosas, hacerle contrapeso a las importaciones que representan un gran porcentaje. Es por esto que, al conocer las propiedades nutricionales de la carne de cerdo y sus bondades sobre la salud del ser humano, se han implementado métodos de conservación para prolongar la vida útil de este alimento y así conservar sus características, llevando así a elaborar nuevas presentaciones las cuales pueden llegar a ser realmente innovadoras. La chuleta agridulce como producto innovador La chuleta agridulce es una nueva presentación que nace de la necesidad de innovar en el mercado que para este caso sería un mercado local en el municipio de la Unión Valle que cuenta con aproximadamente 41013 habitantes, Dane, de esta manera escogemos este mercado para dar a conocer una nueva versión de la chuleta de cerdo para aquellos paladares más exigentes que cuenta con un sabor agridulce con un toque ácido. En la actualidad y debido al crecimiento de la población diariamente surgen nuevas ideas en cualquier sector productivo.
En el sector alimenticio podemos encontrar diversidad de productos para satisfacer el paladar de cada consumidor. Con el fin de suplir nuevas necesidades surgen productos innovadores en el mercado y en la canasta familiar productos que cuentan con características diferentes. La filosofía de esta empresa es buscar e incursionar al mercado con un producto donde se elaboran con las mejores materias primas de mejor calidad donde el apanado no será con harina de trigo qué es lo que tradicionalmente se elabora la chuleta, sino que será con harina de tostada dónde vamos a tener un apanado mucho más distintivo Es por esto que nace el producto llamado la chuleta agridulce con esto se trata de crear un producto totalmente diferente a los ya existentes y conocidos en el mercado.
Tabla 1 TABLA DE NUTRICION CARNE DE CERDO Calorías 352 KCAL. Grasa 29.50G Colesterol 72 mg Sodio 65 mg Carbohidratos 0g Azucares 0g Fibra 0g Proteínas 21.65g Vitamina A 9 ug Vitamina B12 2 ug. Vitamina C 0 mg Hierro 1.80 mg Calcio 11 mg Vitamina B3 8.53 mg
Figuras Figura 1. Chuleta sin precocido
