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Equipamiento de cocina de un restaurante francés tradicional, Apuntes de Idioma Francés
Este documento proporciona información detallada sobre el equipamiento y las dimensiones de la cocina de un restaurante francés tradicional. Incluye una descripción del menú, las medidas del espacio, el equipo mayor (tarjas, estanterías, mesas de trabajo, refrigeradores, etc.) y el equipo menor (cuchillos, cucharas, tablas de corte, etc.). También se menciona la capacidad de la cocina, la superficie útil y la capacidad máxima de comensales. Este documento sería útil para estudiantes interesados en la gestión y el diseño de cocinas de restaurantes, así como para aquellos que estudian gastronomía francesa y la organización de espacios de cocina.
Tipo: Apuntes
2023/2024
1 / 6
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Copa de vino Botella de vino Agua gasificada Absenta Aperol spritz
STRONG DISH
Entrecot Ratatouille Pollo al vino Cassoulet Confit de pato
ENTRÉE
Carpaccio Ensalada de temporada Quiche Sopa del cebolla Escargots
DESSERT
Macarons Paris-Brest Crêpes Crème Brûlée Mille-Feuille
Equipo mayor
Equipo mayor de apoyo
y conservacion
- (^) Tarjas para lavado
- (^) Estanterias
- (^) Mesas de tarbajo
- (^) Repisas
- (^) Refrigerador
- (^) Congelador
- Maquina de hielo Equipo mayor rodante y electrico
- (^) Carro transportador de loza
- (^) Rack para charolas
- (^) Mesa de trasportación
- (^) Batidora
- (^) Amasadora
- (^) Licuadora
- (^) Basculas
- (^) Hornilla
- (^) Horno de conveccion
- (^) Parilla
- (^) Planca
- (^) Feridora
- (^) Salamndra Equipo mayor de cocción
Equipo menor
- (^) Cuchillos
- (^) Tijeras
- (^) Cucharas
- (^) Cucharon
- (^) Espumaderas
- (^) Rayador
- (^) Pelador
- (^) Colador
- (^) Charolas de horno
- (^) Mirohondas
- pinzas tablas de corte
- (^) Azul: Para los pescados y mariscos.
- Amarilla: Esta tabla se utiliza para carnes blancas.
- (^) Roja: Como su nombre indica, se usa para las carnes rojas.
- (^) Verde: Se emplea para frutas, vegetales, hortalizas, etc.
- (^) Marrón: Se utiliza para productos cocinados.
- Blanca: Es para los quesos, pastas, pan y para uso general. - (^) Batidor de mano - (^) Procesador de alimentos - (^) Exprimidor - (^) Bateria de cocina - (^) Olla expres - (^) Sartenes - (^) Tazas medidoras - (^) Mandolina - (^) Abrelatas - (^) Descorcador