Enzimas y su importancia en las reacciones químicas del cuerpo humano, Diapositivas de Bioquímica

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ENZIMAS

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

MAESTRO: ALEJANDRO TORRES CAJÚN

ALUMNA: CATHERINE MOO GARFIAS

TERCER PARCIAL

05/DICIEMBRE/ UNIVERSIDAD GUADALUPE VICTORIA

¿QUE SON LAS ENZIMAS? Las enzimas son proteínas “especialistas” y controlan TODAS las reacciones químicas de nuestro cuerpo. Hay enzimas en todo lo que está vivo. Se dice que son catalizadores, porque cada reacción química necesita una enzima para que se realice, es decir, todo lo que se transforma lo hace gracias a una enzima. Cada enzima actúa sobre una sustancia concreta, como una llave y una cerradura. Las enzimas son sensibles: necesitan unas condiciones adecuadas para poder hacer sus funciones y si las condiciones se alteran, mueren.

Enzimas Velocidad de reacción energía de activación sustrato sitio activo Cantidad de producto formado por unidad de tiempo Mínima energía que se necesita para iniciar una reacción quimica Es la molécula sobre la cual actúa la enzima para formar productos Es la zona de la enzima en el cual se une el sustrato, para que se produzca la reacción

Enzimas apoenzima cofactor grupo prostético holoenzima Parte proteica de la enzima, sin cofactores o grupos prostéticos es catalíticamente inactiva Pequeñas moléculas, orgánicas o inorgánicas, que requiere la apoenzima para ser activa Similar al cofactor, pero está fuertemente unido al apoenzimA. Es la enzima activa. Formada por la adicción de cofactores o grupos prostéticos a la apoenzima

Enzimas inmovilizadas. Las enzimas inmovilizadas se refieren a enzimas que están unidas o adheridas a un soporte sólido o matriz, lo que las mantiene en una ubicación específica y las separa del medio de reacción. Esta técnica se llama inmovilización de enzimas y puede llevarse a cabo de diversas maneras, como la adsorción, la covalencia o la encapsulación en matrices poliméricas.

La lactasa es una enzima que descompone la lactosa, un azúcar presente en la leche y productos lácteos, en sus componentes más simples: glucosa y galactosa. Su función principal es facilitar la digestión de la lactosa en el sistema digestivo humano. Usos de la Enzima Lactasa:

1. Suplementos de Lactasa: La lactasa se utiliza comúnmente en la fabricación de suplementos dietéticos. Estos suplementos son consumidos por personas con intolerancia a la lactosa, ya que les ayuda a digerir productos lácteos sin experimentar los síntomas típicos de la intolerancia, como hinchazón, gases o malestar estomacal.
2. Industria Alimentaria: En la industria alimentaria, la lactasa se utiliza para producir productos lácteos bajos en lactosa o sin lactosa. Esto amplía la disponibilidad de productos lácteos para aquellos que son intolerantes a la lactosa.
3. Procesamiento de Alimentos: La lactasa se utiliza en la producción de alimentos procesados que contienen derivados lácteos. También se puede agregar a ciertos productos para reducir la cantidad de lactosa, mejorando la digestibilidad para un público más amplio.
4. Elaboración de Bebidas Fermentadas: En la fermentación de productos lácteos, como el yogur y el kéfir, la lactasa puede utilizarse para convertir la lactosa en azúcares más simples, mejorando la textura y el sabor del producto final. MI EJEMPLO

Bibliografía Enzima | NHGRI. (s. f.). Genome.gov. https://www.genome.gov/es/genetics-glossary/Enzima Repaso de enzimas (artículo) | Khan Academy. (s. f.). Khan Academy. https://es.khanacademy.org/science/ap- biology/cellular-energetics/environmental-impacts-on-enzyme-function/a/hs-enzymes-review Abyntek. (2023, 6 marzo). Enzimas para investigación: clases y aplicaciones - ABYNTEK. Abyntek Biopharma. https://www.abyntek.com/enzimas-para-investigacion/