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Documento que describe una práctica laboratorio realizada por estudiantes de Enfermería en la Universidad de Los Llanos, donde se determina el índice de saponificación de aceites desconocidos mediante una base KOH. El documento incluye el objetivo, cálculos, resultados y conclusiones.
Tipo: Resúmenes
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presentado por: SANTIAGO VALBUENA RODRÍGUEZ presentado a: UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD PROGRAMA DE ENFERMERÍA LABORATORIO DE BIOQUÍMICA II
➢ Determinar el índice de saponificación de aceites en unas muestras desconocidas en el laboratorio mediante una base KOH. CALCULOS Índice de saponificación de un aceite. Muestra 1 VB es el volumen de KOH gastado para titular el blanco- 24,2 mL Vm es el volumen gastado para titular la muestra de aceite- 18,1mL NHCl es la normalidad del KOH estandarizado 0,99 N Pm es el peso de la muestra de aceite: 1,603 g Aceite de oliva valor teórico: 199. (VB - Vm) X NHCl X 56 IS = Pm (24,2 - 18,1) X 0.99 X 56 IS = = 210. 1, IS = 210. Error relativo porcentual %E= Vt-Ve x 100 Vt E= 199.1 – 210.9 x 100
Error = 104 %
Índices de saponificación Fuente: Digna Lorelly Almendárez Vásquez pág. 17 Cuadro comparativo de los índices de saponificación expresado en mg de hidróxido de potasio (KOH) (1) donde La Ministra de Salud y Protección Social dada de la resolución 2154 de 2012 del título II, disposiciones principales, capítulo I y Artículo 3° trata del aceite de oliva a comparación de los distintos aceites haci como el aceite de oliva refinado como el aceite de oliva virgen son aptos para el consumo presentando una acidez libre las cuales no provocan ningún tipo de alteraciones debido a su bajo porcentaje en ácido oleico (2). los miligramos de KOH necesarios para saponificar 1 g de grasa, reacción en la que intervienen triglicéridos, diglicéridos, monoglicéridos, ácidos grasos libres y cualquier otro lípido saponificable. Es equivalente a la masa en mg de KOH necesaria para neutralizar los ácidos grasos libres y los ácidos grasos liberados de los glicéridos, luego de su saponificación (3). Los miligramos de hidróxido de potasio utilizados para saponificar 1 gramo de grasa, es una reacción, donde interviene los triglicéridos grasas que se encuentran presentes en la sangre constituyentes principales de los aceites vegetales y de las grasas animales, los digliceridos y de manera especial los 1,3, son m uy buenos ante la prevención de la evitando el acumulo de la grasa corporal y/o obesidad, previniendo ciertas enfermedades metabólicas permitiendo mejorar la tolerancia a la glucosa y evitando diabetes, que conlleven a enfermedades coronarias (4). bueno malo ácidos grasos saturados el consumo mínimo de colesterol en valores de 40 mg/dL, LDL llamado colesterol malo, previene de enfermedades cardiovasculares evitando la acumulación de colesterol en las arterias. el aumento y consumo del colesterol LDL aumentan el riesgo de enfermedades ateroescleróticas ácidos grasos insaturados el consumo de colesterol rico el HDL favorece al trasporte del colesterol desde los tejidos de todo el cuerpo hacia el hígado, previniendo el riesgo de que las personas puedan llegar a sufrir de enfermedades en las arterias.
lo podemos encontrar en frutos secos, nueces, maní sin sal, aceite de oliva y aguacate, favorece corazón, venas y arterias. Fuente: ministerio de salud. Desacuerdo al ministerio de salud las grasas saturadas generan un riesgo para la salud al contrario de las grasas insaturadas que aportan colesterol HDL favorable para el consumo humano (5). Pág. 33 butírico cáprico caproico láurico caprílico mirístico palmítico esteárico araquídico lignocérico Composición de ácidos grasos saturados que generan riesgo para la salud. miristoleico linoleico palmitoleico linolénico oleico araquidónico Composición de los ácidos grasos insaturados grasos insaturados que no generan riesgo a la salud en su composición de HDL (6). pág. 21 Composición de aceite de oliva Ácidos grasos presentes en el aceite de oliva miristico linoleico palmítico linolenico palmitoleico araquidico heptadecanoico eicosenoico heptadecenoico behenico esteárico lignocerico oleico
Conclusión En conclusión, el aceite de la muestra número 1 se define como un aceite de no muy buena calidad ya que se aleja del porcentaje mediante los valores de error relativo, teniendo un aceite de baja calidad no siendo recomendable por que aporta grasas saturadas que generan riesgo al sistema cardiovascular. Se efectuó el respectivo cálculo para la muestra número 2 en porcentaje de error obteniendo un resultado favorable ya que es aceptable y con un porcentaje de error mínimo del 99% dando certeza que es un aceite de muy buena calidad y acercándose a los valores teóricos para deducir que se trata de un ácido graso monoinsaturado, con una diferencia del 1% determinando que se trata del aceite de oliva, constituido de ácidos grasos monoinsaturados de mayor porcentaje el ácido oleico proporcionando colesterol HDL, ya que se recomienda el consumo de aceites de oliva siendo saponificables. Bibliografía 1 . Vásquez DLA. Estudio técnico preliminar para la elaboración de un jabón líquido con miel de abejascomo alternativa de diversificación apícola. [Online].; 2003 [cited 2021 marzo 06. Available from: https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/1862/1/AGI- 2003 - T004.pdf. 2 . Soto BL. RESOLUCION 2154 DE 2012. [Online].; 2012 [cited 2021 marzo 06. Available from: https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resoluci on- 2154 - de-2012.pdf. 3 . Manrique DGD. CARACTERIZACIÓN DE GRASAS Y ACEITES. [Online].; 2021 [cited 2021 marzo 06. Available from: https://www.fio.unicen.edu.ar/usuario/gmanrique/images/Grasas_y_Aceites.pdf. 4 .
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