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Elaboracion de chorizo, Resúmenes de Administración de Negocios

Instituto Tecnológico Superior de Rioverde (ITSRV)Administración de Negocios

puntos criticos en la elaborcion de chorizo

Tipo: Resúmenes

2018/2019

Subido el 24/06/2019

maria-estela-bolanos
maria-estela-bolanos 🇲🇽

3.5

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Ingredientes principales en la elaboración de chorizo
•2 lb. de carne de cerdo molida aprox. 1 kilo
•6 oz. de lonja de cerdo (grasa) molida o picada finamente aprox. 300
gramos
•2 cucharadas soperas de sal de mesa
•8 chiles guajillos
•6 chiles anchos
•1 taza de vinagre blanco o de manzana
•3 cucharadas de pimentón molido páprika
Tecnológico Nacional de México
Instituto Tecnológico Superior de Rioverde
Carrera
Ingeniería en Gestión Empresarial
Asignatura
Tópicos de Procesos Industriales
Trabajo
Puntos críticos en la elaboración del chorizo
Alumno
Maria Estela Bolaños Bueno
Facilitador
M.C. Paola Rodríguez Torres
Rioverde S.l.P 8 de mayo 2019
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¡Descarga Elaboracion de chorizo y más Resúmenes en PDF de Administración de Negocios solo en Docsity!

Ingredientes principales en la elaboración de chorizo

  • 2 lb. de carne de cerdo molida aprox. 1 kilo
    • 6 oz. de lonja de cerdo (grasa) molida o picada finamente aprox. 300 gramos
    • 2 cucharadas soperas de sal de mesa
    • 8 chiles guajillos
  • 6 chiles anchos
  • 1 taza de vinagre blanco o de manzana
  • 3 cucharadas de pimentón molido páprika

Tecnológico Nacional de México

Instituto Tecnológico Superior de Rioverde

Carrera

Ingeniería en Gestión Empresarial

Asignatura

Tópicos de Procesos Industriales

Trabajo

Puntos críticos en la elaboración del chorizo

Alumno

Maria Estela Bolaños Bueno

Facilitador

M.C. Paola Rodríguez Torres

Rioverde S.l.P 8 de mayo 2019

  • 6 dientes de ajo pelados y picados
  • 2 hojas de laurel troceadas
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/3 de cucharada de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharada de comino en polvo
  • 3/4 de cucharada de orégano mexicano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • (^) 6 clavos de olor
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
  • Suficiente hilo choricero o cáñamo o tiras de hojas de maíz para tamal
  • 2 metros de tripa seca para embutir
  • 1/2 cucharadita de mejorana

Instrucciones

  • Pon a remojar los chiles ya limpios (abiertos y sin tallos ni semillas) en un recipiente con agua caliente por aprox. 30 minutos.
  • (^) Muele las hierbas de olor y las especias en un molcajete, mortero o en un pequeño molino como el que se usa para moler café.
  • Licua los chiles (sin agua), los dientes de ajo y el vinagre hasta hacer un puré. Reserva.
  • Coloca la carne y la grasa en un recipiente grande; agrégale la mezcla de hierbas y especias molidas y mezcla muy bien. Añade el puré e integra todo muy bien.
  • Echa la carne en un recipiente, preferentemente de vidrio. Cierra muy bien el recipiente y deja curar dentro del refrigerador por un día (en este lapso se combinarán y acentuarán aromas y sabores).
  • Transcurrido el tiempo de curado, saca el recipiente del refrigerador; mueve la mezcla un poco y envuélvela en paquetes pequeños o embútela en tripas. El chorizo se puede mantener congelado por meses.
  1. La correcta formulación de las materias primas e ingredientes.
  2. El picado de la carne, debido a que el chorizo tiene una textura más gruesa que otros
    1. embutidos, entonces debe usarse los discos recomendados.
  3. El tiempo y temperatura del añejamiento y procesado por que en estos pasos se desencadenan reacciones de maduración de la pasta.
  4. La selección de las maderas para el ahumado, para que le den el sabor y color característicos del producto.
  5. Las temperaturas y condiciones de almacenamiento en refrigeración, tanto de la materia prima, como del producto terminado.
    1. La higiene del personal, de los utensilios y de los equipos.

Bibliografía

http://www.fao.org/3/a-au165s.pdf

https://www.mexicoenmicocina.com/como-hacer-chorizo-mexicano/