El oscurecimiento de los alimentos, Resúmenes de Comunicación

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El

oscurecimiento

de los alimentos

Josemaría Sánchez Vásquez

Ciencia y tecnología

EL OSCURECIMIENTO EN LOS ALIMENTOS Y COMO EVITAR ESA

REACCION QUIMICA

 ¿Alguna vez te has comido la mitad una manzana y al día siguiente la mitad restante se ha oscurecido? Este fenómeno se conoce como oscurecimiento enzimático, ocurre cuando el alimento entra en contacto con el oxígeno, los alimentos que tardan más tiempo en oxidarse son aquellos que contienen vitamina C, por ejemplo, la naranja, el tomate, el kiwi, la carambola y otros.  Durante la reacción, la sustancia oxidante pierde electrones y la sustancia reductora gana electrones. Por ejemplo, se forma óxido cuando hay una reacción de oxidación-reducción entre el oxígeno que contiene el agua o el aire húmedo (una sustancia oxidante) y el hierro (una sustancia reductora).  COMO EVITAR EL OSCURECIMIENTO DE LOS ALIMENTOS Como sabemos los alimentos que más tardan en oscurecerse son los que contienen vitamina c, sabiendo esto podemos decir que si colocamos algún jugo de estos alimentos podríamos retardar el oscurecimiento de otros alimentos. En este caso utilizaremos el jugo de limón también una papa o manzana para comprobar dicha información, vamos a realizar una investigación científica. Para ello elaboraremos un cuadro en donde colocaremos los datos de la investigación de un alimento con y sin jugo de limón alimento descripción Después del corte 16 min después del corte 26 min después del corte 50 min después del corte 70 min después del corte muestra papa color: crema Sin limón Con limón Manzana color: crema Sin limón Con limón Queda científicamente comprobado que el jugo de limón retarda el oscurecimiento en los alimentos