Lea cuidadosamente los ejercicios, con base en lo visto en clase desarróllelos en Excel.
1. Un suero de leche deshidratado y almacenado a 25ºC, presenta los siguientes valores de
pardeamiento. El producto se considera inaceptable, cuando el pardeamiento alcance un
valor de 50.
De qué orden es la reacción?
Calcule el tiempo al que las muestras no serán aceptables.
2. Con base en el gráfico, calcule la vida útil para cada una de las temperaturas, si se considera
inaceptable cuando se presenta una degradación del 50% de la concentración del
edulcorante?
TALLER VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS
Docente: Sandra P. Betancourt Ph.D.
