
Prepara tus exámenes y mejora tus resultados gracias a la gran cantidad de recursos disponibles en Docsity
Gana puntos ayudando a otros estudiantes o consíguelos activando un Plan Premium
Prepara tus exámenes
Prepara tus exámenes y mejora tus resultados gracias a la gran cantidad de recursos disponibles en Docsity
Prepara tus exámenes con los documentos que comparten otros estudiantes como tú en Docsity
Los mejores documentos en venta realizados por estudiantes que han terminado sus estudios
Estudia con lecciones y exámenes resueltos basados en los programas académicos de las mejores universidades
Responde a preguntas de exámenes reales y pon a prueba tu preparación
Consigue puntos base para descargar
Gana puntos ayudando a otros estudiantes o consíguelos activando un Plan Premium
Comunidad
Pide ayuda a la comunidad y resuelve tus dudas de estudio
Descubre las mejores universidades de tu país según los usuarios de Docsity
Ebooks gratuitos
Descarga nuestras guías gratuitas sobre técnicas de estudio, métodos para controlar la ansiedad y consejos para la tesis preparadas por los tutores de Docsity
Documento que explica el tipo de cocción del azúcar.
Tipo: Tesis
1 / 1
Esta página no es visible en la vista previa
¡No te pierdas las partes importantes!
100°C Poco viscoso, ligero, pegajoso Frutas en almíbar, hidratar panes HEBRA FINA 103° - 105°C Se forma una ligera hebra entre los dedos Frutas en almíbar, pasta de almendras HEBRA FUERTE
Se forma una hebra más resistente Glaseados, fondant líquido, crema de mantequilla PERLA 110°C Burbujea de forma explosiva formando perlas pequeñas Confituras GRAN PERLA 112°C Al hervir se forman perlas más grandes y densas BOLA SUAVE 115° – 117°C Es el más utilizado, es un poco denso y al entrar en contacto con agua no se disuelve, formando una bola suave Merengue italiano, crema de mantequilla BOLA DURA 120° – 122°C Es muy denso y al entrar en contacto con agua forma una bola dura Crema de mantequilla densa LAMINA ESCARCHADO 155°C Tiene una ligera coloración y es muy denso Caramelos suaves y decoraciones CARAMELO 165 – 175°C hay una evaporación total del agua y tiene un color café intenso Caramelizar moldes, praliné y palanquetas,