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EDUCACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL(EAN)
SALUD
Un derecho y una responsabilidad social/individual.
Concepto de salud y su evolución: El concepto de salud, según la constitución de la Organización Mundial de la Salud (OMS), se define como "el completo estado de bienestar físico, mental y social". A lo largo del tiempo, este concepto ha evolucionado para comprender la salud como un proceso complejo y dinámico, en el cual intervienen tanto los aspectos individuales (habilidades y prácticas personales) como el entorno global (socioeconómico y cultural). Se considera que la salud está estrechamente ligada a la capacidad de desarrollar el propio potencial y responder de manera positiva a los desafíos del entorno. La salud como un derecho: Se considera un derecho básico de toda persona. Es uno de los derechos humanos fundamentales, que existen con anterioridad a la sociedad y al Estado, correspondiendo a la persona humana por el solo hecho de serlo. La salud como derecho implica que todas las personas tienen derecho al máximo grado de salud posible, sin importar. ● Salud: completo estado de bienestar físico, mental y social. Se entiende como un proceso complejo y dinámico influenciado tanto por las habilidades y prácticas personales como por el entorno global. La salud es considerada un derecho básico de toda persona y un derecho fundamental de los seres humanos , sin importar su raza,religión,ideología política o condición económica y social. su raza, religión, ideología política, condición económica o social. Este enfoque reconoce que el goce de una buena salud es esencial para el pleno desarrollo y bienestar de los individuos y las comunidades. La salud como responsabilidad individual y social : A nivel individual, implica que cada persona tiene la responsabilidad de cuidar y mantener su propia salud a través de hábitos, prácticas y comportamientos saludables. A nivel social, la responsabilidad de la salud recae en las comunidades y en las instituciones que conforman el sistema de salud, ya que la salud de los individuos está estrechamente vinculada a las condiciones sociales, económicas y ambientales en las que viven. Factores que influyen en la salud personal y comunitaria : La salud personal está influenciada por una combinación de factores, incluyendo la carga genética, el entorno físico, químico, biológico y social en el que se desenvuelve el individuo, así como las decisiones y comportamientos individuales. Por otro lado, la salud comunitaria se ve condicionada por características demográficas, políticas de salud, recursos médico-sanitarios. ● La salud es tanto una responsabilidad individual como social, ya que los hábitos y comportamientos de las personas están estrechamente relacionados con la salud de los grupos o comunidades a los que pertenecen. Los factores que influyen en la salud personal incluyen: herencia, de su carga genética, y del medio ambiente, tanto fisicoquímico y biológico como social, así como las decisiones individuales. -Las poblaciones están condicionadas por características demográficas, políticas de salud, recursos médicos, sanitario y accesibilidad de los mismos niveles de vida y participación comunitaria.. Prevención está más ligada a estrategias para reducir factores de riesgo de enfermedades específicas o bien reforzar factores personales que disminuyan la susceptibilidad a la enfermedad (objetivo: cuidado de la salud). Entender a la salud/enfermedad como parte integrante de un proceso, permite establecer los niveles de prevención. ● Las acciones o intervenciones en salud se dividen en prevención y promoción. La prevención se enfoca en reducir los factores de riesgo y fortalecer los factores de protección para evitar enfermedades, mientras que la promoción busca mejorar la salud y la calidad de vida potenciando estilos de vida saludables y modificando el entorno. Prevención primaria: realizada sobre población sana, tanto para fomentar un mejor estado de salud (promoción) como para evitar determinadas enfermedades (protección). Prevención secundaria: se corresponde con el objetivo de evitar la progresión de una enfermedad ya iniciada, mediante el diagnóstico temprano y el tratamiento oportuno.
Prevención terciaria : actúa principalmente a través de acciones de rehabilitación física, mental y social de las personas que han sufrido ya complicaciones, secuelas o discapacidades. Promoción, está dirigida a hacer progresar el estado de salud o de calidad de vida ( objetivo:potenciar al máximo la salud). Son estrategias para hacer progresar el campo de la salud y el ámbito social en general. Consiste básicamente en “proporcionar a los pueblos los medios necesarios para mejorar su salud y ejercer un mayor control sobre la misma”. No solo promover el desarrollo de las habilidades personales y la capacidad de las personas para influir sobre los factores que determinan su salud,también intervenir sobre el entorno para reforzar aquellos factores que sostienen estilos de vida saludable y modificar aquellos otros que impiden ponerlos en práctica. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA TOMA DE DECISIONES Y CONDICIONAN LA SALUD PERSONAL FACILITAN ● Participación activa en grupos. ● Deseo alcanzar metas individuales o sociales. ● Momento oportuno. ● Estados emocionales favorables. ● Experiencias anteriores positivas. ● Publicidad positiva. ● Temor razonable. ● Accesibilidad a los servicios de salud y educación. ● Situación económica-social favorable. DIFICULTAN ● Resistencia al cambio. ● Supersticiones,prejuicios y estereotipos. ● Estados emocionales desfavorables. ● Experiencias anteriores negativas. ● Publicidad negativa. ● Miedo exagerado,pánico. ● Situación económico-social desfavorable. FACTORES QUE CONDICIONAN LA SALUD DE LAS POBLACIONES: Características demográficas: ● Estructura: Tamaño,composición,distribución espacial. ● Dinámica: Natalidad,mortalidad,migraciones. Política y recursos en salud : Accesibilidad geográfica-económica-cultural-funcional. Nivel de vida : Recursos naturales y capacidad para producir bienes y servicios (Vivienda alimentación, Trabajo educativo. Uso adecuado del tiempo libre Recreación Derechos humanos,etc). Participación comunitaria social Los profesionales de la nutrición tienen la obligación de traducir los conocimientos científicos de la nutrición y ponerlos al alcance de las personas,de manera que puedan resolver de la mejor manera posible el hecho cotidiano de su alimentación. Educación para la Salud (EDSA ): La educación para la salud es un proceso interdisciplinario, intersectorial, dinámico y participativo que tiene como objetivo contribuir a elevar el nivel de salud y calidad de vida de los individuos, familias y comunidades. Se basa en la ciencia, la técnica y el respeto al ser humano, actuando sobre factores personales y sociales. La EDSA busca lograr actitudes y comportamientos de salud positivos, conscientes,responsables y solidarios, mediante la adquisición de conocimientos y habilidades para cuidar la propia salud y tomar decisiones informadas.
Objetivos SABER HACER Se basa en el supuesto de que la falta de conocimiento es la principal barrera para adoptar una alimentación saludable. Que las personas sepan lo que deben hacer para mejorar su alimentación. Se asume que el conocimiento llevará al cambio.
QUERER HACER
Promueve la reflexión personal y el establecimiento de metas individuales relacionadas con la alimentación. Que las personas quieran hacer cambios en su alimentación porque perciben sus beneficios.
FACILITAR APRENDIZAJE
Promueve la participación activa de las personas y las comunidades en el diseño de implementación y evaluación de programas de EAN. Que las personas puedan hacer cambios, atraves de su autonomía y movilizando recursos para solucionar sus problemas alimentarios.
Esquema Comunicacio nal
Los contenidos son dictados desde arriba hacia abajo. Enfatiza la información nutricional y los aspectos biológicos de los alimentos. Unidireccional, vertical y autoritario El educador llena de conocimientos al educando.
Centro de atención enfocado al educando: Busca identificar los factores motivacionales y las barreras individuales que influyen en los comportamientos alimentarios. Más interactivo considerando al educando, pero sigue centrado en la figura del profesional de salud como autoridad.
Formación flexible. Busca generar cambios en el entorno alimentario para facilitar la adaptación de hábitos alimentarios saludables. Bidireccional y participativo. Se promueve el diálogo, el pensamiento crítico y el consenso dentro de la comunidad.
Rol del Educador
El educador pretende que el sujeto sea a su imágen y semejanza. Se centra en cambiar actitudes y creencias mediante la información y la persuasión. Transmisor de conocimientos. Su función es enseñar los contenidos y corregir errores
El profesional de la salud visto como PROFESIONAL DE LA SALUD O EDUCADOR SANITARIOS. Utiliza estrategias de motivación,establecimie nto de metas y seguimiento para fomentar el cambio de comportamiento. Motivador del cambio, buscando que las personas encuentren razones para mejorar su alimentación.
El profesional sanitario es un MULTIPLICADOR/PROMOT OR de conocimientos ,es un facilitador de aprendizajes significativos. Fomentar la colaboración entre diferentes actores y sectores de la sociedad para abordar los determinantes sociales sobre la alimentación. Facilitador y promotor del aprendizaje significativo. Apoya la construcción del conocimiento a partir de la realidad de los educandos.
Rol del Educando
Pasivo. Es visto como un "lienzo" donde se depositan conocimientos. Aprende por repetición y memorización.
Más participativo. Se lo tiene en cuenta pero sigue siendo receptor de información. Su motivación es clave para el aprendizaje.
Activó y constructor de sus propios conocimiento.Se le reconoce como un sujeto crítico que aporta su experiencia y contexto.
EDUCACIÓN
● La educación es fundamental para el desarrollo de las sociedades y la promoción individual y social. Los sistemas educativos selectivos y discriminatorios perpetúan la desigualdad y el estancamiento social y económico en los países en vías de desarrollo. ● Es necesario buscar e implementar modelos educativos no discriminatorios y democráticos que brinden oportunidades educativas a todos los habitantes. Sin embargo, se enfrentan obstáculos financieros, resistencias al cambio y trabas políticas. ● El proceso educativo debe ser un instrumento para el crecimiento personalizado de cada individuo en su realidad, promoviendo una formación integral, la reflexión sobre la realidad, la priorización de problemas y la búsqueda de soluciones compartidas. ● La educación no formal, especialmente la educación comunitaria, juega un papel significativo en la ampliación de beneficios a las poblaciones más desfavorecidas, combatiendo la pobreza y la marginalidad. ● La educación en nutrición se considera un factor de cambio social. No determina directamente el desarrollo y el cambio, pero puede formar individuos críticos, solidarios y capaces de actuar en momentos de crisis. ● Se propone una educación en nutrición que forme parte de la formación cultural de los grupos, promueva la salud individual y social, fomenta la participación consciente y organizada de la comunidad en la identificación y solución de problemas alimentario-nutricionales, y considere factores culturales, sociales y económicos. ● Para que la educación alimentaria-nutricional apova al cambio social, se requiere una pedagogía que r la realidad y el diálogo, promueva la reflexión, reconstrucción del conocimiento, consolidación de organizaciones autónomas, apreciación de opiniones de sectores sociales necesitados, participación de la comunidad en la identificación de necesidades y emisión de mensajes propios, uso de medios de comunicación para producir mensajes y contenidos, y fomento de la educación comunitaria a través de la práctica social. PROCESO EDUCATIVO ● En el proceso educativo, se deben respetar los momentos clave: diálogo, reflexión, acción y evaluación. ● El diálogo permite conocer al educador y educandos, establecer comunicación y consolidar el grupo. ● La reflexión identifica objetivamente la realidad, comparte intereses, necesidades, problemas y potencialidades. ● La acción implica el aprendizaje de conocimientos, habilidades, actitudes y destrezas para buscar soluciones. ● La evaluación y seguimiento verifican los avances y permiten iniciar nuevos procesos educativos. ● Tanto educandos como educadores deben estar dispuestos a cambiar y comprender que el conocimiento es un proceso de búsqueda y reconstrucción. ● La educación en general y la nutricional pueden impulsar el desarrollo social si se integran con otros factores políticos, económicos y culturales. ● Las posibilidades de transformación social de la educación son reales pero limitadas dentro del complejo entramado de fuerzas en la comunidad. ● La educación cumple su misión al proporcionar herramientas cognitivas, afectivas y psicomotrices para construir un futuro mejor. ● El hombre crítico, participativo y creativo que se busca para la sociedad del futuro se logra a través del diálogo y la comunicación con la realidad. ● Los educadores en nutrición enfrentan el desafío de contribuir a estos propósitos. Metodología para abordar la educación alimentaria: Una metodología comúnmente utilizada para abordar la educación alimentaria es el modelo ecológico participativo. El cual se diferencia de la etapa ecológica participativa.
Condicionamiento del ambiente en las conductas de las personas y comunidades. CONDUCTA ALIMENTARIA: Es un fenómeno complejo que combina aspectos físicos y culturales. Comer no solo cumple la función de proporcionar nutrientes y energía, sino que también tiene implicaciones sociales, culturales y emocionales. ● Comer es un acto simultáneamente destructivo y constructivo, ya que implica degradar los nutrientes de los alimentos para utilizarlos según las necesidades del organismo. Además, el acto de comer está influenciado por preferencias y aversiones alimentarias innatas y adquiridas. ● La conducta alimentaria implica aprender a utilizar los alimentos de acuerdo con las necesidades individuales,manejar los deseos y tomar decisiones en función de una vida saludable.Comer también está relacionado con el placer,socialización y la reducción del estrés. ● La conducta alimentaria es moldeada por factores personales,sociales,culturales y económicos.Existen diferentes modelos y criterios para comprender cómo las personas eligen los alimentos ,que influyen factores como el momento vital,las influencias externas y los sistemas personales. Patrón alimentario se refiere a la combinación general de alimentos consumidos.Hábito alimentario se relaciona con las elecciones automáticas y rutinarias de alimentos.Prácticas alimentarias se centran en las acciones y comportamientos específicos relacionados con la alimentación.Conducta alimentaria engloba los aspectos psicológicos y emocionales de relación de una persona con la comida. PREFERENCIAS INNATAS Y ADQUIRIDAS ● Poseemos predisposiciones genéticas que interactúan con el entorno y las experiencias repetidas para generar preferencias alimentarias únicas. ● Las predisposiciones innatas incluyen preferencia por lo dulce y salado, aversión a lo ácido y amargo, y la neofobia (rechazo a alimentos no familiares). ● El conflicto búsqueda/evitación en los omnívoros se resuelve de diferentes maneras: algunos son neofóbicos (rechazan alimentos nuevos) y otros son neofílicos (aceptan fácilmente alimentos nuevos). ● Los neofóbicos prueban menos alimentos, son menos adeptos a probar comidas nuevas y evalúan positivamente en escalas hedónicas con cautela y prudencia. ● El rechazo a lo nuevo se basa en características sensoriales, señales de peligro y el asco o disgusto relacionado con el origen o naturaleza del alimento.
Conceptos Prácticas Alimentarias Hábito alimentarios Patrón alimentario
Definición Estrategias de consumo relacionadas con acceso,prácticas y conocimiento.
Elecciones y formas de preparar,seleccionar y consumir alimentos.
Conjunto de productos consumidos frecuentemente por un grupo
.
Características Involucra acciones específicas relacionadas con la alimentación.
Relacionado con las elecciones individuales y formas de consumo.
Determinar ingresos y gastos ,frecuencia de consumo.
Enfoque Estrategias,conocimientos y representaciones relacionadas con la alimentación.
Elecciones personales y preparación de alimentos.
Productos consumidos de manera habitual por un grupo.
Componentes Acceso a los alimentos,prácticas de consumo,conocimientos,cue rpo y comensalidad.
Elecciones individuales,formas de preparación,selección y consumo.
Productos consumidos frecuentemente,ingresos y gastos.
Ejemplos Elección de alimentos locales,prácticas culinarias tradicionales,compartir comidas.
Consumo regular de frutas y verduras,elección de alimentos saludables.
Dieta mediterránea,dieta vegetariana,dieta occidental.
● Los neofóbicos muestran menor intensidad de olfateo en pruebas de evaluación con olores. PREFERENCIAS INNATAS: ● Los neonatos muestran preferencia innata por lo dulce y rechazo al amargo y ácido. ● La preferencia por lo salado aparece alrededor del cuarto mes de vida y es franca en la infancia tardía. ● Las experiencias tempranas superan las diferencias en las preferencias gustativas ● Algunos fenotipos gustativos, como la percepción del amargo del 6-n-propiltiouracilo (PROP), están relacionados con la percepción de grasa y otros gustos. Preferencia por la grasa: ● El reconocimiento de la grasa depende de su aroma, sabor y textura. ● La ingesta grasa de la madre incrementa la ingesta grasa en los hijos, posiblemente debido a efectos epigenéticos. ● Los efectos post-ingestivos de la grasa, su contenido calórico y la recompensa influyen en la preferencia y palatabilidad de los alimentos. ● Los humanos tienden a preferir alimentos asociados con efectos post-ingestivos positivos, especialmente aquellos que combinan grasas y azúcares. PREFERENCIAS ADQUIRIDAS: ● El aprendizaje es el principal determinante de nuestras elecciones dietarias. ● La exposición repetida a un alimento incrementa la respuesta afectiva hacia ese alimento, generando preferencia. ● El condicionamiento clásico y el aprendizaje basado en las consecuencias postingestivas (positivas o negativas) también influyen en la formación de preferencias y aversiones gustativas. ● El aprendizaje por asociación puede ocurrir mediante experiencia directa o mensajes verbales. ● La exposición a sabores desde la vida fetal y la lactancia materna contribuyen a la adquisición de preferencias. FACTORES QUE CONDICIONAN EL CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: ● FACTORES EXTERNOS: ➔ Disponibilidad y conveniencia de los alimentos. ➔ Conocimientos y creencias en nutrición. ➔ La información y las expectativas sobre los alimentos pueden influir en las preferencias dietéticas. ➔ El etiquetado nutricional puede tener efectos positivos, negativos o neutros en la preferencia de los productos. ● INFLUENCIAS SOCIALES: ➔ Factores socioeconómicos, estatus y precio. ➔ Influencias directas e indirectas interpersonales. ➔ Reglas sociales informales de preferencia, compra, consumo y preparación de alimentos. ➔ Influencia de la publicidad y otros mecanismos de aprendizaje. ● MEDIO AMBIENTE FÍSICO: ➔ La disponibilidad y accesibilidad de los alimentos influyen en el consumo. ➔ Limitar el acceso a alimentos de alta densidad calórica y palatabilidad puede cambiar las elecciones alimentarias. ➔ Los humanos tienden a ser "completadores" y terminarán toda la porción frente a ellos. ➔ El genotipo ahorrativo y la memoria para tareas incompletas son mediadores del comportamiento alimentario. SEGURIDAD ALIMENTARIA A NIVEL MICROSOCIAL,SEGURIDAD ALIMENTARIA FAMILIAR DEFINICIÓN DE LA FAMILIA Y UNIDAD DOMÉSTICA: Conjunto de individuos vinculados no sólo por lazos de parentesco,sino también por el trabajo de producir su propia existencia en términos alimentarios. ● Unidad residencial: Se refiere a un grupo de personas que comparten una misma vivienda o espacio habitacional. Esta unidad se define principalmente por la cohabitación en un lugar físico y puede incluir a personas que no tienen lazos familiares directos. Por ejemplo, una unidad residencial puede estar formada por compañeros de cuarto, amigos que comparten una vivienda o incluso personas desconocidas que alquilan habitaciones en un mismo lugar.
● Redes de apoyo social: Las familias suelen recurrir a sus redes de apoyo social, como familiares, vecinos o amigos, para compartir alimentos o recibir ayuda en momentos de escasez. Estas redes permiten el intercambio de alimentos, la colaboración en la preparación de comidas o la compartición de recursos para garantizar la seguridad alimentaria de todos los miembros del hogar. COMER ● La cocina como actividad humana: La cocina es una práctica propia de los seres humanos y nos distingue de otras especies. Involucra seleccionar, crear, combinar y procesar alimentos, así como compartir y transmitir conocimientos culinarios. ● Comer como proceso complejo: Comer va más allá de ingerir nutrientes para sobrevivir. Es un proceso complejo que involucra aspectos biológicos y sociales. Comemos alimentos seleccionados y categorizados de acuerdo con lo que consideramos bueno, preparado, compartido y dejado. ● Comensalidad y singularidad humana: La acción de comer en compañía, en lo que se denomina comensalidad, configura nuestra singularidad como seres humanos. Comer no solo es un acto individual, sino que nos sitúa en un tiempo, una geografía y una historia compartida con otros. ● Comensal, comida y cultura: Comer implica la existencia de un comensal, una comida y una cultura que los legitima. El comensal se relaciona con la comida y la cultura que establece qué alimentos son aceptables y adecuados para consumir. La sociedad determina qué se produce, distribuye y condiciona para el consumo de los comensales. ● El gusto como construcción social: El texto resalta que el gusto no es innato ni determinado por la biología, sino que es una construcción social. No todos los individuos encuentran agradables o desagradables las mismas cosas, ya que el gusto está influenciado por las categorías y sentidos que la sociedad crea y transmite. ● La influencia de la cultura en el gusto: La cultura desempeña un papel fundamental en la construcción del gusto. Las categorías y sentidos asociados a la experiencia alimentaria son creados colectivamente a lo largo de la historia y varían en diferentes sociedades y regiones geográficas.
ROL DEL LICENCIADO EN NUTRICIÓN EN EL MARCO DE LA EAN Se entiende como el conjunto de expectativas y comportamientos que se esperan de un profesional de la nutrición en el ámbito de la Educación Alimentaria y Nutricional (E.A.N.). El término "rol" proviene de la metáfora teatral y se refiere al papel que desempeña una persona en la sociedad. ● El rol no debe confundirse con el estatus , que es la posición social que ocupa una persona en relación con otros. Mientras que el estatus se ocupa, el rol se desempeña. El rol es la expresión dinámica del estatus y está asociado a un conjunto de obligaciones y derechos que se manifiestan en el desempeño de un determinado puesto de trabajo. ● El rol del licenciado en nutrición implica cumplir con las expectativas propias y ajenas en cuanto al patrón de conducta que debe desarrollar para adecuarse al puesto de trabajo dentro de una organización social. Este patrón de comportamiento esperado está consensuado en el contexto en el que se desempeña y tiene en cuenta tanto las demandas de la empresa u organización como las expectativas de los colegas y otras personas con las que interactúa. ● Existen diversos factores que influyen en el rol del licenciado en nutrición, como las necesidades de la empresa u organización, las expectativas del propio profesional, la interacción con colegas y otras personas cuyos roles interactúan con el del licenciado en nutrición. Estos factores determinan tanto el trabajo en sí como los estilos de comportamiento y relaciones con otras personas dentro y fuera del contexto laboral. En ocasiones, pueden surgir conflictos de roles cuando las conductas y actitudes del licenciado en nutrición son rechazadas o no están acordes con las expectativas de los demás roles del sistema. Estos conflictos pueden surgir debido a la personalización del rol, es decir, la influencia de la propia personalidad, actitudes y valores en el desempeño del rol. Para neutralizar los conflictos de roles y lograr conductas aceptadas en el contexto laboral, es necesario poner en juego actitudes y aptitudes que favorezcan la empatía y la aceptación por parte de los demás roles. ACTITUD Es nuestra postura ante los hechos o circunstancias, manifestada como sentimientos, pensamientos o predisposición para actuar. ● Se forma a partir de tres componentes psicológicos: cognoscitivo, afectivo y conductual.
● El componente cognoscitivo se relaciona con los conocimientos incorporados y puede contribuir a la formación de actitudes positivas. ● El componente afectivo involucra los sentimientos de cariño, amor y respeto que expresamos en nuestro rol, contribuyendo a actitudes positivas. ● El componente conductual se basa en nuestros valores personales y determina nuestras conductas o actitudes. ● Las actitudes positivas incluyen acciones de amabilidad, cortesía, responsabilidad, adaptabilidad, sensibilidad, entre otras. ● Las actitudes negativas generan conflictos interpersonales y acciones como la descortesía, irresponsabilidad, autoritarismo, entre otras.
ACTITUDES POSITIVAS ACTITUDES NEGATIVAS
Amabilidad. Descortesía.
Cortesía. Irresponsabilidad.
Responsabilidad. Inadaptabilidad.
Adaptabilidad. Autoritarismo.
Sensibilidad. Omnipotencia.
Flexibilidad. Rigidez.
Alegría. Malhumor.
Humildad. Impaciencia.
Coherencia. Incomprensión.
Compasión. Egoísmo.
Equilibrio. Intolerancia.
Altruismo. Desconsideración.
Paciencia. Prejuicios.
Comprensión. Negatividad.
Respeto. Corazón mental.
Empatía. Poca colaboración.
Tolerancia. Envidia.
Generosidad. Arrogancia.
● Es necesario que el nutricionista conozca la metodología educativa y se mantenga actualizado en ella. DESTINATARIOS DE LA EAN ● La E.A.N se dirige tanto al individuo sano como al enfermo, siguiendo un enfoque de promoción de la salud y prevención de enfermedades. ● No debe haber exclusión basada en raza, credo o ideología; la E.A.N. busca puntos comunes para todos. ● La adaptación de la E.A.N se requiere para diferentes niveles de destinatarios y circunstancias. ● Las transformaciones y nuevas condiciones de cada etapa de la civilización deben ser reconocidas y asumidas por la E.A.N. FACTORES QUE FAVORECEN LA EAN ● Todos los seres humanos son capaces de aprender, independientemente de su edad o nivel de cultura. ● Aprovechar los diferentes momentos biológicos, psicológicos y socio-culturales que motivan cambios favorables en la conducta alimentaria y nutricional, como el embarazo, la lactancia, la adolescencia, etc. ● Respetar los saberes populares. ● Mayor coordinación entre las instituciones responsables de la salud, la educación y los medios de comunicación. ● Comunidades participativas y dispuestas al cambio. ● Experiencias previas con soluciones exitosas a problemas concretos. ● Interacción empática entre los profesionales de la salud y la comunidad. FACTORES QUE DIFICULTAN LA EAN ● Dificultades relacionadas con los emisores y receptores del proceso de aprendizaje, así como con la complejidad del mensaje y el contexto socio-cultural. ● Obstáculos provenientes del emisor, como la falta de objetividad en relación con la realidad sociocultural, el uso de códigos de comunicación complejos y la falta de confianza en las capacidades humanas. ● Obstáculos provenientes del receptor, como la falta de compromiso con la salud pública, la postura anecdótica frente al proceso de enfermar, la asociación de los educadores sanitarios con la enfermedad y la resistencia al cambio de actitud basada en experiencias personales frustradas. ● Obstáculos relacionados con el mensaje o contexto socio-cultural, como mensajes complicados o poco claros, falta de respaldo científico y actualización, cambios rápidos ● en el contexto socio-cultural, programas educativos verticales sin participación local y falta de recursos adecuados. ● Es importante tener en cuenta tanto los factores que favorecen como los que dificultan la E.A.N. para diseñar estrategias efectivas de educación alimentaria y nutricional. PLANIFICACIÓN EN SALUD ● Las políticas son propuestas que establecen los objetivos generales y los medios para actuar en un sector determinado, como la salud. ● Las políticas gubernamentales orientan la planificación en distintos sectores y dan origen a planes en salud. ● Los planes se desprenden en programas más precisos y ajustados a la realidad local, mientras que los proyectos son componentes parciales de los programas que se enfocan en zonas o poblaciones específicas. ● Se recomienda cumplir con las fases de la programación local participativa en todo proceso programático. ● La Planificación Local Participativa (PLP) es una metodología basada en el enfoque estratégico que busca integrar la visión, experiencia e intereses de la comunidad en el proceso de programación. ● La PLP implica la participación de la comunidad en el diagnóstico de la situación, la definición de soluciones, la implementación de acciones y la evaluación. ● La PLP permite conocer la realidad de la comunidad, actuar sobre ella y generar procesos de mejoramiento de la salud y desarrollo local.
● La programación o planificación es un proceso continuo y dinámico que consta de cuatro fases: diagnóstico de situación, toma de decisiones, ejecución y evaluación. ● La fase de inserción consiste en establecer una relación cercana con la comunidad y ser reconocido como un recurso propio para su desarrollo. ● Los objetivos de la inserción son favorecer el reconocimiento y construcción de la identidad de la comunidad y apoyar sus procesos de fortalecimiento y organización. ETAPAS: FASE 1-DIAGNÓSTICO DE SITUACIÓN: es recopilar información para comprender la situación de salud de la población y los recursos disponibles. Esto implica describir en detalle la magnitud y los factores que condicionan la situación, así como evaluar si es satisfactoria o insatisfactoria. Es importante involucrar a la comunidad en este proceso de diagnóstico para identificar los problemas prioritarios. ● Recolección de datos: Recopilar información sobre la problemática de salud, los recursos y los factores condicionantes, como características demográficas, educativas, socioculturales, socioeconómicas, geográficas, ambientales, sociopolíticas y actitudinales. ● Elaboración y análisis de los datos: Procesar y analizar los datos recopilados para obtener una comprensión completa de la situación de salud. ● Pronóstico de la situación: Realizar un análisis prospectivo para prever cómo se mantendrá la situación si no se realizan cambios en la política actual. ● Evaluación de la situación: Comparar la situación actual con un modelo teórico para determinar si es satisfactoria o insatisfactoria. FASE 2- TOMA DE DECISIONES: Es definir planes y programas de acción concretos y detallados en base al diagnóstico de situación. Esto implica analizar las soluciones posibles y establecer propósitos, objetivos, actividades, recursos y métodos de supervisión y control. Es necesario que tanto los técnicos como la comunidad participen en este proceso de toma de decisiones. ● Propósito y pronóstico : Establecer los propósitos del programa y definir el estado deseado en relación con la situación problema. ● Objetivos y metas: Formular objetivos claros, precisos y realistas que reflejen los resultados esperados a largo y corto plazo. Establecer metas cuantificables para medir el progreso. ● Metodología y estrategias: Determinar las metodologías y estrategias que se utilizarán para alcanzar los objetivos. ● Actividades : Identificar las tareas y acciones específicas que se llevarán a cabo para lograr los objetivos establecidos. ● Recursos : Cuantificar los recursos humanos, materiales y financieros necesarios para la implementación del programa. ● Cronograma de actividades : Establecer un ordenamiento de las actividades y los tiempos requeridos mediante la elaboración de un cronograma. ● Supervisión y control : Establecer mecanismos de supervisión y control para asegurar el cumplimiento de las acciones y realizar ajustes cuando sea necesario. FASE 3-EJECUCIÓN: Marca el inicio del camino concreto hacia los objetivos o soluciones que se quieren lograr. En esta fase, se pone en marcha el programa de trabajo elaborado durante la etapa anterior. Durante la ejecución, se llevan a cabo diversas actividades, incluyendo la organización general del programa. Esto implica seleccionar y capacitar al personal, asignar funciones y responsabilidades, establecer jerarquías y líneas de comunicación de acuerdo con las normas establecidas. En los trabajos que involucran la participación de la comunidad, es fundamental prestar especial atención a la formulación de los procedimientos que aseguren la transparencia en el manejo de los recursos, con el fin de prevenir problemas que puedan surgir debido a la acción conjunta de los diferentes participantes. Es esencial que la comunidad se organice para su intervención, y que todos los sectores de la población, no solo los participantes directos, estén informados sobre la realización del programa. En esta etapa, el coordinador del programa desempeña un papel protagónico. La coordinación es considerada por algunos autores como la esencia de la administración, ya que el objetivo de la administración es lograr la armonía del esfuerzo individual hacia la consecución de las metas del grupo. Cada una de las funciones del administrador es un ejercicio de coordinación.
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
● Observación : Es un procedimiento que implica utilizar los sentidos para observar hechos, fenómenos o situaciones. La observación científica se caracteriza por ser sistemática, controlada y premeditada, evitando la influencia del investigador. Existen dos modalidades de observación: participante (el investigador se involucra directamente) y no participante (el investigador no tiene relaciones con los sujetos observados). El instrumento asociado a esta técnica es la guía de observación, que contiene tópicos predefinidos y un encabezado que especifica la técnica y el instrumento utilizado. ● Entrevista: Es una forma específica de interacción social donde el investigador formula preguntas al entrevistado para obtener datos de interés. Puede ser estructurada o no formal. La entrevista estructurada se basa en un formulario predefinido con preguntas establecidas en un orden y términos específicos. La entrevista no formal permite más libertad y se realiza a través de preguntas abiertas, que fomentan la respuesta exhaustiva del entrevistado. El instrumento asociado a la entrevista es el cuestionario , que puede contener preguntas abiertas, cerradas o una combinación de ambas. ● Encuesta: Es una forma de investigación que recopila información de las personas encuestadas a través de un cuestionario. Las preguntas en la encuesta suelen ser cerradas, lo que significa que se pueden responder con opciones predefinidas. Las preguntas cerradas pueden ser dicotómicas (sí o no), categorizadas (opciones a elegir) o de estimación (cuantificación o cualificación de opciones). El cuestionario es el instrumento utilizado en esta técnica y debe estar diseñado de manera clara y organizada, siguiendo una presentación breve y proporcionando instrucciones precisas
Técnica Instrumento
Observación Guía de observación
Entrevista Cuestionario(preguntas abiertas)
Encuesta Cuestionario(preguntas abiertas,semi estructuradas y cerradas). GAPAS: Herramienta educativa. Adapta conocimientos científicos sobre requerimientos nutricionales y composición de alimentos en una herramienta práctica que facilita a la población la selección de una dieta saludable. Objetivos: ● Promover el consumo de una alimentación saludable, para alcanzar metas nutricionales y prevenir Enfermedades Crónicas no Transmisibles ● Servir de apoyo a la implementación de la política alimentaria-nutricional del país, especialmente de comunicación y capacitación ● Estimular a la industria de alimentos en la elaboración de nuevos productos de acuerdo a estilos de vida saludables ● Brindar orientación en la elección de alimentos sanos y en el aprovechamiento del ● presupuesto familiar, al aprender a comprar y combinar los alimentos de manera correcta.
