¡Descarga Equipamiento de cocina profesional y más Esquemas y mapas conceptuales en PDF de Gastronomía solo en Docsity!
Tabla Equipo Mayor y Equipo Menor.
Nombre Equipo Mayor Imagen
Hornilla De Llama Abierta Open-Flame Burner Son las más comunes y permiten un control directo sobre el fuego, además están hechas para que una llama de gas entre en contacto directo con el fondo de la olla o sartén para cocinar. "They are the most common and allow direct control over the fire. Additionally, they are designed so that a gas flame comes into direct contact with the bottom of the pot or pan for cooking." Hornilla De Plancha De Acero Steel Plate Burner Tienen una plancha de acero encima de la llama, por lo que dan un calor más uniforme y se puede cocinar directamente en la plancha "They have a steel plate above the flame, which provides more uniform heat and allows cooking directly on the plate." Hornilla Con Aros De Acero Burner With Steel Rings Este tipo de hornilla es una mezcla de las dos anteriores, es decir, tiene unos aros de acero en cada fuego que se pueden quitar para regular el calor directo. "This type of stove is a combination of the two previous ones, meaning it has steel rings on each burner that can be removed to regulate direct heat."
Cocina De Inducción Induction Cook Es una cocina que calienta mediante un campo magnético que es producido por una corriente eléctrica. "It is a stove that heats through a magnetic field produced by an electric current." Horno Industrial Industrial Oven Un horno es un aparato que genera calor dentro de un espacio cerrado, de manera que permite cocinar los alimentos "An oven is an appliance that generates heat within a closed space, allowing food to be cooked." Parrilla Grill La parrilla es un instrumento de cocina que emite calor radiante mediante brasas de carbón debajo de la comida para asar o tostar alimentos, aunque los más modernos usan piedras volcánicas para simular el efecto radiante de las brasas. "The grill is a kitchen instrument that emits radiant heat through charcoal embers beneath the food to roast or toast food, although more modern ones use volcanic stones to simulate the radiant effect of embers." Plancha Flat Grill La plancha cumple la misma función que la parrilla, emite calor, con la diferencia de que no se utilizan brasas, sino que funciona por electricidad o gas. "The griddle serves the same function as the grill, emitting heat, with the difference that it does not use embers but operates on electricity or
Marmita Stockpot Una marmita es una olla o recipiente de metal de tamaño industrial que se utiliza para cocinar, calentar, mezclar y almacenar grandes cantidades de alimentos como guisos, sopas o salsas. "A stockpot is a large metal pot or container used in an industrial setting for cooking, heating, mixing, and storing large quantities of food such as stews, soups, or sauces." Refrigerador Refrigerator Es un aparato eléctrico fundamental en una cocina profesional que tiene forma de armario de metal equipado con estantes de rejilla y que su función es conservar en frío los alimentos perecederos a menos de 5º C. "It is a fundamental electrical appliance in a professional kitchen that resembles a metal cabinet equipped with wire shelves. Its function is to keep perishable foods cold at less than 5º C." <
Congelador Freezer Los congeladores son equipos de refrigeración frigorífica que sirven para conservar los alimentos durante más tiempo a una temperatura negativa de menos de 18º C. "Freezers are refrigeration units that are used to preserve food for longer periods at a negative temperature of less than 18ºC." Vitrina De Frío Cold Display Case La vitrina de frío es una estructura refrigeradora que sirve para almacenar alimentos entre 2-5º C, donde la base es de acero inoxidable y los costados y la parte de enfrente son de cristal, con una puerta para meter y sacar los alimentos. "The cold display case is a refrigerated structure used to store food between 2-5º C. It typically has a stainless-steel base and glass sides and front, with a door for accessing and removing the food." Estanterías Shelves Las estanterías son estantes o estructurales abiertos de acero inoxidable que se utilizan en una cocina profesional para organizar, colocar y almacenar los distintos productos. "Shelves" are open stainless-steel structures used in a professional kitchen to organize, place, and store various products.
Carros De Transporte Transport Carts Un carro de transporte de alimentos es una plataforma de acero inoxidable con ruedas que facilita el traslado de los alimentos, utensilios y otros materiales, que puede tener 2 niveles y paredes laterales con asas y mangos de agarre. "A food transport cart is a stainless-steel platform with wheels that facilitates the movement of food, utensils, and other materials. It may have 2 levels and side walls with handles and grips." Carros De Transporte Isotérmicos Insulated Transport Carts Su estructura se asemeja a un refrigerador con ruedas y sirven para conservar la comida en frío o en calor y para transportar los alimentos ya preparados y listos para ser consumidos en grandes eventos como los servicios de catering. "Their structure resembles that of a refrigerator with wheels and they serve to keep food either cold or hot, as well as to transport pre- prepared food ready to be consumed at large events such as catering services." Batidoras Industriales Industrial Mixers Son utensilios de cocina eléctricos que sirven para batir, mezclar o emulsionar grandes cantidades de productos y que funcionan a diferentes velocidades. "They are electric kitchen utensils used to beat, mix, or emulsify large quantities of products and operate at different speeds." Amasadoras Industriales Industrial Dough Mixers Una amasadora es una máquina industrial que facilita los procesos de
amasado y mezclado de productos, sustituyendo el trabajo manual y optimizando la calidad de la producción para la realización de masas. "A dough mixer is an industrial machine that facilitates the kneading and mixing processes of products, replacing manual labor and optimizing the quality of production for making dough." Equipo Menor Nombre Descripción Imagen
Cuchillos Knives Son las herramientas de
trabajo más importantes de una cocina, ya que con ellos se despieza la carne y se porcina, se cortan verduras, se rebana pan, etc. In English, that would be: "Knives are the most important tools in a kitchen, as they are used to carve and portion meat, cut vegetables, slice bread, etc."
Tijeras Scissors Las tijeras de cocina se
utilizan en numerosas ocasiones para cortar y separar tejidos, cortar huesos, carnes o pescados, y existen de varios tamaños, además cuanto más lejos tengan el pivote de las asas de los dedos, mayor fuerza tendrá para cortar. Kitchen shears are often used for cutting and separating tissues, trimming bones, meats, or fish, and they come in various sizes. Additionally, the further the pivot is from the handles,
very simple because you simply scrape the food against the surface of the grater and obtain the grated product from the bottom part
Pelador Peeler Es un instrumento de
equipamiento menor de cocina empleado para pelar todo tipo de verduras o frutas que tienen una piel dura y que además nos permite hacer láminas con ellos, como por ejemplo con las zanahorias y el calabacín. "It is a minor kitchen tool used for peeling all types of vegetables or fruits that have tough skin, and it also allows us to make slices with them, such as carrots and zucchini."
Colador Colander Se usan para colar caldos,
salsas, o cremas entre otras y los hay de diferentes materiales y tamaño, así por ejemplo están los coladores convencionales o de malla donde el colado es más rústico y con el colador chino o cónico se obtiene un producto más fino. "They are used to strain broths, sauces, or creams, among other things, and they come in different materials and sizes. For example, there are conventional or mesh strainers where the straining is more rustic, and with the Chinese or conical strainer, a finer product is obtained."
Tablas De Corte
Cutting Boards
Las tablas son utensilios planos sobre los que cortamos o picamos los alimentos y existen 6 tipos de tablas dependiendo del alimento que vayamos a manipular: The boards are flat utensils on which we cut or chop food, and there are 6 types of boards depending on the food we are going to handle
Batidora De Mano Puede batir, licuar y
emulsionar directamente en
Hand Blender
cualquier recipiente y consiste en un mango largo que tiene una cuchilla que se mueve impulsada por un pequeño motor eléctrico y que además es portátil. It can beat, blend, and emulsify directly in any container and consists of a long handle with a blade that moves powered by a small electric motor, and it is also portable.
Procesador De
Alimentos
Food Processor
También se llama robot de cocina es un electrodoméstico que se utiliza para realizar diversas tareas repetitivas en el proceso de preparación de la comida, de manera que sus funciones principales Also known as a kitchen robot, it is an appliance used to perform various repetitive tasks in the food preparation process, so its main functions
Licuadora De Alto
Rendimiento
High-Performance
Blender
Estas licuadoras tienen las mismas funciones que las tradicionales, pero con la diferencia de que están fabricadas con materiales más resistentes y sus motores son más potentes
están fabricadas en acero inoxidable. It is a set of pots and pans used in the preparation and cooking of food. They typically come in various sizes with lids and are made of stainless steel.
Olla Exprés U Olla
Rápida
Pressure Cooker Or
Quick Pot
Es un tipo de olla que se usa en la preparación y cocción de alimentos y que cocina en cortos periodos de tiempo, por eso se llama olla rápida, ya que tarda de 5 a 20 minutos en acumular presión y tarda minutos adicionales en disminuirla. It is a type of pot used in the preparation and cooking of food, known for cooking in short periods of time. That's why it's called a pressure cooker, as it takes 5 to 20 minutes to build up pressure and additional minutes to release it.
Sartenes Frying
Pans
Son instrumentos de cocina que se emplean para rehogar, saltear y algunas veces para estofar alimentos y las hay de diferentes dimensiones y capacidades. They are kitchen utensils used for sautéing, frying, and sometimes for stewing foods, and they come in different sizes and capacities.
Cortadora De
Embutidos O Carne
Slicer Or Meat Slicer
Es un aparato eléctrico que tiene una cuchilla circular y que además es rotatoria y se puede ajustar el corte contra la cual se mueve una prensa y que sirve para laminar alimentos como
carnes frías, queso u otros ingredientes blandos. It is an electric appliance that has a circular blade, which is also rotary, and the cutting can be adjusted against which a press moves, used to slice foods such as cold cuts, cheese, or other soft ingredients.
Mandolina
Mandoline
Es uno de los utensilios menores de cocina manual que se utiliza para cortar verduras, frutas u hortalizas que tiene diferentes cuchillas para lograr diferentes cortes de verduras como juliana, bastones o brunoise porque el grosor del corte es ajustable. It is one of the manual kitchen utensils used to slice vegetables, fruits, or vegetables. It has different blades to achieve different vegetable cuts such as julienne, batonnet, or brunoise because the thickness of the cut is adjustable.
Wok Es un tipo de sartén oriental
en forma de media circunferencia cuya función es que el calor se reparta uniformemente y permite saltear los alimentos sin apenas usar aceite, a fuego alto y en cocciones rápidas, por lo que las verduras quedan muy crujientes. It is a type of oriental pan shaped like a half-circle whose function is to distribute heat evenly and allows for stir-frying food with little oil, over high heat and quick cooking, resulting in very crispy vegetables.
