Digestión y adsorción en el tubo
digestivo
Digestión de los diversos alimentos
mediante hidrolisis
Hidrolisis de los hidratos de carbono:
algunas enzimas de los jugos digestivo
hidrolizan polisacáridos para formar
monosacáridos
Hidrolisis de grasas: las enzimas separan
tres moléculas de acidos grasos del
glicerol, en los triglicéridos (Grasas
neutras)
Hidrolisis de proteínas: las enzimas
proteolíticas las separan en aminoácidos
Digestión de los hidratos de carbono
Hidratos de carbono de los alimentos:
la alimentación humana tiene tres
fuentes, la sacarosa, lactosa y almidones,
otros que se ingieren en menor cantidad
son amilosa, glucógeno, alcohol, acido
láctico, acido pirúvico, pectinas, dextrinas,
hidratos de carbono en carnes
La digestión de hidratos de carbono
comienza en la boca:
la saliva tiene ptialina (alfa-amilasa)
secretada por la parótida, la cual hidroliza
el almidón a maltosa y otros polímeros de
glucosa, en la boca solo se hidroliza el 5%
del almidón. Sigue hidrolizando el almidón
1 hora antes de que salgan las
secreciones gástricas que bajan el pH a 4,
hidroliza un 30 a 40%
Digestión de los hidratos de carbono
en el intestino delgado
Digestión por la amilasa pancreática:
entre 15 a 30 minutos después del
vaciamiento del quimo al duodeno los
hidratos de carbono ya se han digerido.
Antes de abandonar la porción proximal
del yeyuno ya se han convertido en
maltasa y glucosa
Hidrolisis de los disacáridos y los
polímeros de glucosa en
monosacáridos por las enzimas del
epitelio intestinal: los enterocitos
contienen lactasa, sacarasa, maltasa y
alfa dextrina para digerir a los disacáridos
La glucosa presenta el 80% del producto
final de estos alimentos, y la galactosa y
fructosa rara vez aportan mas del 10%
Digestión de las proteínas
Digestión de las proteínas en el
estómago: la pepsina, enzima péptica del
estómago, se activa a un pH de 2 a 3 y se
inactiva a 5. Esta sobre todo digiere el
colágeno. La pepsina contribuye con el 10
a 20% del proceso total de conversión de
proteínas en proteasas, peptonas y
polipéptidos
El mayor pate de la digestión de las
proteínas provienes de acciones de
las enzimas proteolíticas
pancreáticas: se realiza en el yeyuno y
duodeno, por la tripsina, quimotripsina,
carboxipolipeptidasas y elastasa. La
tripsina y quimotripsina separan las
moléculas en polipéptidos, la
carboxipeptidasa ataca el extremo
carboxilo y libera aminoácidos y la
elastasa digiere las fibras de elastina. La
mayoría de los nutrientes quedan como
aminoácidos, dipéptidos o tripéptidos.
Digestión de los péptidos por las
peptidasas de los enterocitos: es por
la aminopolipeptidasa y varias
dipeptidasas, todas continúan degradando
a tripéptidos, dipéptidos o aminoácidos. El
citosol de los enterocitos tiene peptidasas
específicas para terminar con la digestión
de las proteínas. Mas del 99% de los
productos de la digestión son
aminoácidos, que son los que se adsorben
Digestión de las grasas
Grasas de los alimentos: triglicérido,
algunos fosfolípidos, colesterol y esteres
de colesterol
La digestión de las grasas tiene lugar
en el intestino: la lipasa lingual digiere
