Etiquetado y
almacenamiento
Inicio de cocción
Retirar la cáscara y
semillas; cortar la
pulpa en trozos
pequeños.
PELADO Y
TROCEADO
ADICIÓN DE
ÁCIDO
CÍTRICO
ADICIÓN DEL
RESTO DE
AZÚCAR +
PECTINA
TRITURADO O
LICUADO
PESADO DE
INGREDIENTES
Lavar la sandía
con agua potable
para eliminar
impurezas.
Incorporar el ácido
cítrico mientras se
calienta y mover
constantemente.
Mermelada de
sandia
Selección de
sandía
LAVADO
ADICIÓN DE
BENZOATO DE
SODIO
Pesar la pulpa, el
azúcar refinada, la
pectina, el ácido
cítrico y el benzoato
de sodio según
fórmula. Procesar la pulpa
de sandía para
obtener una
mezcla uniforme.
Llevar el puré a
cocción y agregar
la primera mitad
del azúcar.
Agregar la mezcla de la
segunda mitad de azúcar
con la pectina, y seguir
cocinando hasta alcanzar
el punto de mermelada
(104–106 °C).
Disolver en una
pequeña cantidad
de agua y añadir al
final de la cocción.
Verter la mermelada en
frascos esterilizados (a 85–90
°C).Cerrar los frascos, Dejar
enfriar
LLENADO,
SELLADO Y
ENFRIAMIENTO