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El distintivo h y su buen uso,
Tipo: Apuntes
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- Elaboración de alimentos fríos o mesa fría: aquí se cortan, limpian y racionan las carnes y pescados, y se elaboran los platos fríos. - Elaboración de alimentos calientes o mesa caliente. En este departamento se cocinan los alimentos para menús, buffet o comedores. Ahí se encuentran los hornos, parrillas, planchas, entre otros equipos. - Repostería o zona de decoración. Es donde se preparan postres. - Áreas de lavado. Debe dividirse en dos zonas, una en donde se lava el material proveniente del salón, como loza, cristalería, cubertería y otros materiales; y la otra en donde se lavan los utensilios de la cocina, como cacerolas, sartenes y ollas.
Además, tu establecimiento debe tener: