Nivel 1
ÁREA DE TRABAJO
MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS
Un establecimiento de comida debe contar con áreas asignadas para llevar a cabo sus distintas actividades, de esta forma se reduce al mínimo el riesgo de
accidentes, la contaminación de los alimentos y el desgaste del personal.
Salón. Es donde comen los clientes. Debe
tener personal que coordine las actividades
y atienda a los clientes.
Zona de fuentes. Aquí se preparan
las bebidas, cuentan equipo como
extractores y licuadoras para la
elaboración de jugos, aguas frescas
y café.
Almacén. Es donde se guardan los
insumos, debe estar próximo a la
cocina, con áreas específicas para
almacenamiento de frutas y verduras,
carnes, ingredientes secos, materiales
de limpieza, entre otros.
Cocina. Aquí se ubica el personal que se
encarga de la producción de platillos. Se
subdivide en áreas, de acuerdo al tipo de
alimentos que se preparan:
- Elaboración de alimentos fríos o mesa fría: aquí
se cortan, limpian y racionan las carnes y
pescados, y se elaboran
los platos fríos.
- Elaboración de alimentos calientes o mesa
caliente. En este departamento se cocinan los
alimentos para menús,
buffet o comedores. Ahí se encuentran los
hornos, parrillas, planchas, entre otros equipos.
- Repostería o zona de decoración. Es donde se
preparan postres.
- Áreas de lavado. Debe dividirse en dos zonas,
una en donde se lava el material proveniente
del salón, como loza,
cristalería, cubertería y otros materiales; y la
otra en donde se lavan los utensilios de la
cocina, como cacerolas, sartenes
y ollas.
Salón
Cocina
Además, tu establecimiento debe tener:
• Áreas específicas para depositar los desechos que se producen
durante la jornada laboral, con ventilación y salida al exterior.
• Un lugar reservado para que el personal cambie su vestimenta.
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* Tener espacios adecuados para cada actividad te permite facilitar las tareas, mejorar la coordinación y
mantener una buena higiene en el lugar.
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