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¿En que ayudan
los conservantes?
los conservantes ayudan a controlar y prevenir el deterioro de los alimentos, proporcionando protección contra la descomposición causada por microorganismos (por ejemplo, bacterias, levaduras, mohos), botulismo potencialmente mortal, y otros organismos que pueden causar intoxicación alimentaria (función antimicrobiana).
Conservantes:
¿QUE SON LOS CONSERVANTES? Los conservantes son aditivos alimentarios que juegan un papel importante en hacer que los alimentos se conserven durante más tiempo o tengan un mejor sabor. Los conservadores se utilizan para prevenir el deterioro de los alimentos con el fin de evitar alteraciones en el sabor de los alimentos o en algunos casos para mantener la apariencia del alimento.
Tipo de conservante Número electrónico Sustancia/clase Algunos alimentos en los que se utilizan habitualmente Antimicrobianos E200 a E203 Ácido sórbico y compuestos de sorbato Quesos procesados, frutas y verduras procesadas, pan y bollos, productos de panadería fina, salsas, productos de la patata Antimicrobianos E210 a E213 Ácido benzoico y benzoato Productos lácteos aromatizados fermentados, frutas y hortalizas, confitería, pescado elaborado y productos de la pesca Antimicrobianos E235 Natamicina Tratamiento superficial de quesos y embutidos Antimicrobianos E280 a E283 Ácido propiónico y propionato Tratamiento superficial de quesos y embutidos Antimicrobianos E300 a E302 Ácido ascórbico (es decir, vitamina C) y ascorbatos Productos de panadería fina, zumos de frutas, bebidas aromatizadas, frutas y verduras sin procesar
Conservantes
naturales:
Los conservantes naturales para los alimentos son sustancias que provienen de vegetales, microorganismos y fauna. Algunos ejemplos de conservantes naturales son: *Sal: se usa para curar las carnes *Azúcar: actúa como antioxidante, reduciendo la oxidación y mejorando la vida útil de los alimentos. *Vinagre: se usa como conservante natural *Especias: como la canela, que tiene propiedades antimicrobianas y un aroma distintivo. *Acido ascórbico (vitamina C): se encuentra en muchas frutas y verduras *Tocoferoles(vitamina E): es un conservante natural *Extracto de romero *Acido cítrico *Nisina *Sorbato de potasio: es un conservante natural que se usa para conservar el vino
Conservantes
artificiales
Los conservantes artificiales son aditivos químicos y sintéticos que se añaden a los alimentos para aumentar su vida útil. Algunos ejemplos de conservantes artificiales son: *Acido propiónico, sórbico, benzoico, cítrico, láctico y acético. *Aspartamo (E-951) *Sulfitos (E-220 a E228) *Nitratos y nitritos (E249 a E-252)
