Conservación de los
ovoproductos
Deben respetarse siempre las indicaciones de conservación y la fecha de caducidad
indicados en el envase. No obstante, existen algunas normas generales en función del tipo
de ovoproducto:
Los ovoproductos desecados (en polvo)por lo general pueden mantenerse a
temperatura ambiente, en un lugar fresco, seco y oscuro, alejados de temperaturas
extremas y de olores fuertes. Una vez abierto el envase, debe evitarse la contaminación
y la absorción de humedad. Los huevos reconstituidos (tras la adición del agua al huevo
en polvo) se deben usar inmediatamente
Losovoproductos líquidos pasterizados refrigeradosse deben conservar a las
temperaturas recomendadas por el fabricante mientras el envase permanezca cerrado.
Una vez abierto el envase deben usarse inmediatamente y nunca dejarlos a
temperatura ambiente.
Losovoproductos ultracongeladospueden conservarse durante años si se
mantienen a una temperatura inferior a los -18ºC. y tienen una larga duración si se
mantienen a menos de -12°C. Deben descongelarse en refrigeración o bajo agua
corriente fría en el envase sin abrir.
La clara en polvo dura tanto tiempo como se mantenga seca a temperatura ambiente.
El huevo entero en polvo y la yema en polvo es recomendable conservarlos en frío, a menos
de 10°C, para mantener la calidad.
El huevo entero en polvo normal no estabilizadotiene una vida comercial de
aproximadamente un mes a temperatura ambiente y cerca de un año en refrigeración.
El huevo entero estabilizado (sin glucosa),puede durar hasta un año a temperatura
ambiente.
La yema del huevo en polvo no estabilizadase conserva entre tres meses a
temperatura ambiente y más de un año en refrigeración.
La yema del huevo en polvo estabilizada (sin glucosa)tiene una vida comercial
cercana a los ocho meses a temperatura ambiente y de más de un año en refrigeración.
MUY IMPORTANTE
El fabricante de ovoproductos garantiza la seguridad alimentaria de su producto en
el envase cerrado hasta el momento indicado como fecha de caducidad. Una vez abierto el
envase, su contenido se puede contaminar por el medio ambiente, utensilios o recipientes
como si fuera huevo fresco. Por ello se debe tener la máxima precaución para evitar
recontaminaciones y conviene utilizarlo lo antes posible.
Salvo que el fabricante indique lo contrario, no deben mantenerse los envases de huevo
líquido a temperatura ambiente, tanto si están abiertos como cerrados.
