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PROFESOR: DR. AGUIRRE SÁNCHEZ JOSÉ ROBERTO
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Composición Química de las Lectinas, Diapositivas de Química de los alimentos
Explica una breve información sobre la composición química de las lectinas y descripción general de su uso y formación
Tipo: Diapositivas
2021/2022
1 / 9
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Lectinas
ALUMNO: MEDRANO ARAQUE JOSUÉ JOEL
PROFESOR: DR. AGUIRRE SÁNCHEZ JOSÉ ROBERTO
Contaminante químico Las lectinas constituyen un interesante grupo de proteínas de origen no inmune que comparten en común la propiedad de enlazarse de forma específica y reversible a carbohidratos, ya sean libres o que formen parte de estructuras más complejas.
¿Cómo se forman?
¿Cómo se forman?
Patologías/toxicología ❖Incapacidad del sistema digestivo para metabolizarlas
¿Cómo reducir su presencia? ❖Cocinarlas correctamente. Esa es la clave para que su consumo no suponga ningún riesgo. ❖Sometidas a una temperatura suficientemente elevada durante un tiempo mínimo, la mayor parte de estas lectinas son destruidas o degradadas. ❖Cocerlas en agua hirviendo durante treinta minutos garantiza que su ingesta sea segura (alubias). ❖Fermentación.