CODIGO 2
PORCIONES 1
UNITARIO TOTAL
1Harina de trigo 250 gr 2,7 675,00
2Levadura seca 5gr 185,7142857 928,57
4Sal 11 gr 2,6 28,60
5Aceite 20 nl 10,71428571 214,29
6Azúcar 5gr 4,4 22,00
7
Carne molida de
res
100 gr 21,33333333 2.133,33
8Cebolla 20 gr 10
200,00
8Tomate 20 gr 10 200,00
10 Perejil fresco 6gr 10 60,00
11 Ajo en polvo 4gr 66,66666667 266,67
12 Pimienta 4gr 140 560,00
13 Canela 2gr 122,2222222 244,44
14 Comino 5gr 50 250,00
17 Pernil de pollo 85 gr 15 1.275,00
18 Ajo 5gr 30 150,00
19 Pimentón 3gr 18 54,00
20 Tomillo 1gr 116,6666667 116,67
21 SS02 1 porcion 3568 3.568,00
$10.946,57
10% $1.094,66
$12.041,23
$12.041,23
30,00%
$40.137,42
PSS $40.185,19
29,96%
3214,814815
MLS 43.400,00$ 43.348,41$
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA GERENCIA
RESTAURANTE
RECETA ESTANDAR
P01
PREPARACION FATAYER DFIJAS MIXTAS DE CARNE DE RES MOLIDA Y POLLO
CODIGO
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDADES
VALORES
Costos ingredientes preparacion (cti) = sumatoria valores totales
Margen de error o variacion (meov) = cti *%meov
COSTO TOTAL PREPARACION (CPT)=CTI+MEOV
COSTO REAL DE LA PORCION (CP)=CTP/ N PORCIONES
PRECIO POTENCIAL DE VENTA (PPV)=CP/%CMP
PRECIO REAL DE VENTA (PRV)=PC/(1+%IVA)
%REAL DE COSTO
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCION
PRECIO CARTA (PC)=PPV*(1+%IVA) Y REDONDEAR.MAS
