Cocina europea. Historia, Monografías, Ensayos de Conceptos Básicos de Cocina

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ECLEINA ETNICA | o o FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÁREA ANDINA GNOCCHI DE PAPA CON SALSA A LA PIAMONTESA ¡7 INGREDIENTES ] CANTIDAD Gcaa - MEDIDA | PAPOS e Ñ [Kilo l | Harina o 200 Gramos | Huevos < 70 Gramos Queso parmesano 20 Gramos mantequilla. 30 Gramos [saLSA PIAMONTESA ' Mantequilla A 50 | Gramos j ¡Cebolla____ 20 Gramos | ¿ Tocineta ¡100 Gramos A Tomate milano 1 Kilo | “Champiñones 85 Gramos | Extracto de tomate c/n A “Fondo de res 200 CC ACOMPAÑAMIENTO : Queso parmesano 50 Gramos : Perejil a c/n | Tomate Cherry 80 Gramos | 1 PREPARACIÓN + Cocinar las papas a la inglesa. Hacer un puré fino. | + Tamizar la harina y mezclarlo con el puré, agregar los huevos, el queso, la mantequilla, | sal pimentar y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. * Realizar un rollo delgado, cortar trozos de 2 cm, pasarlos por una tabla para gnocchi o un tenedor para crear la forma característica. e Cocinar en abundante agua con sal, cuando suban a la su colocarlos en la sartén junto con la salsa piamontesa. * Para la salsa, cortar la tocineta en lardons, la cebolla en doble cincelado, los tomates en concasse, los champiñones en láminas. * Dorar la tocineta y retirar el exceso de grasa. transparentar. Agregar el tomate junto con e Minutos. Verter el fondo de res. En una sartén saltear los champiñones y agregarlos 9 la pr Servir junto al queso parmesano y decorar con perejil y to perficie retirarlos del agua y Incorporar la cebolla y dejar l extracto de tomate, cocinar por 3 eparación anterior. mates cherry. Powered by CamScanner