Clasificación
de los
alimentos
República de México Centro Universitario
Carrera en nutrición.
1er cutrimestre.
Introducción a la nutrición.
Laura Patricia Cano Sosa.
Julia Nazareth de la Cruz Camara
1°A
Viernes 10 de noviembre del 2023
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clasificación de los alimentos y clasificaciones del sistema Mexicano, Apuntes de Introducción a la Sociología
Es sobre las diferentes clasificaciones de los alimentos, los cuales se clasifican en biológica, sensorial, antropológica, económica, dietoterapeutica, bromatologia.
Tipo: Apuntes
2022/2023
1 / 2
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Clasificación
de los
alimentos
República de México Centro Universitario
Carrera en nutrición.
1er cutrimestre.
Introducción a la nutrición.
Laura Patricia Cano Sosa.
Julia Nazareth de la Cruz Camara
1°A
Viernes 10 de noviembre del 2023
Alimentos
Clasificaciones de los
Biológica
El criterio de clasificación es primero de taxonomía biológica, y de manera secundaria, atómico. El origen vegetal o animal de un alimento influye en su disponibilidad, precio y valor simbólico, pero no determina, como a veces se cree, ni su calidad ni su importancia para la nutrición.
Sensorial
Se pueden emplear atributos como el color (y hasta subdividirlo en tonos), el aroma, el gusto o sabor y la textura (blanda, dura, líuida, semilíquida, granulosa, de gel, viscosa, etc.).
Antropológica
Atribuye diversos valores rituales y de prestigio y, por lo tanto, ocupan en la dieta una proporción distinta. Los alimentos se clasifican de acuerdo a el lugar que ocupan en la cultura alimentaria de cada grupo humano en: básicos, primarios, secundarios y periféricos.
Económica
Se pueden dividir en forma muy general en caros , baratos e intermedios , pero es más útil calcular lo que llamamos eficiencia económica de los alimentos,
Dietoterapéutica
Algunos tienen relación con texturas, pero -sobre todo- importa el aporte de ciertos componentes y nutrimentos cuya ingestión convenga favorecer o limitar
Bromatología
Se puede usar la facilidad de conservación (perecederos y no perecederos), el contenido de agua, la "actividad de agua”, la miscibilidad, la estabilidad al calor, entre otros. Clasificaciones del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes y del Plato del Bien Comer.
Esta agrupación recibió amplia difusión por parte del Sistema Alimentario Mexicano entre 1980 y 1982, aunque este
organismo les llamaba, respectivamente:
Grupo de energía.
Grupo de proteínas.
Grupo de vitaminas y minerales.
En 1970 se empieza a utilizar en México y en 1988 un grupo de Nutriólogas del Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubirán
lo adaptaron para la población mexicana incluyendo alimentos utilizados en nuestro país, y surge “El sistema mexicano de
alimentos equivalentes” el cual se basa en el concepto “alimento equivalente”; es decir, aquella porción o ración
de alimento cuyo aporte nutrimental es similar a los de su mismo grupo en calidad y cantidad;
En las diapositivas lo investigue Referencias Bibliográficas.