Variedades de Papa
1. Papa canchán Inia También llamada rosada por el color de su cáscara. No es más cara
que la papa blanca pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la
huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato típico de la gastronomía del
Perú. Se encuentra en el mercado prácticamente todo el año, porque se cultiva tanto
en la costa como en la sierra.
Zona:Costa y sierra
Cualidades:Tolerante a la Rancha , buena calidad comercial
2. Papa Tomasa Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la
hora de freir, sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión.
También se consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen
industrialmente, se hacen con esta variedad.
Zona:Costa y Sierra
Cualidad:Buena calidad para consumo fresco, para fritura y hojuelas (chips)
3. Papa Huayro Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen
abundante salsa. Resulta apropiada añadirla al estofado, para que se impregne del
jugo. Para ello, hay que pelar la papa e integrarla pre cocida al guiso para que termine
de cocinarse.
Altitud:Mayor a 3300
Zona :La Libertad hasta Apurimac
Cualidades:Muy buena capacidad productiva y culinaria
4. Papa Perricholi Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta,
por eso es indicada para freír. Las pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez
pelada y es la papa que se usa industrialmente.
Zona:Costa y Sierra
Cualidades:Excelente productiva, resistente a la Rancha
5. Papa Amarilla No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su
textura, rica en materia seca, se presta para puré. también se consume sancochada
con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio; o en la típica causa a la limeña.
6. Papa Tarmeña Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino
color crema. Una causa a la limeña con esta papa queda de maravilla porque tiene una
textura cremosa y aterciopelada. También queda muy bien al horno, asada y frita. Se la
puede usar en el lomo saltado.
7. Papa Huamantanga Para muchos es la estrellas de los tubèrculos.Se produce solo en la
sierra,por lo que su presencia en los mercados costeños es estacional.Tiene el color de
la papa blanca pero la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en
guisos.Una vez cocida,se pela con mucha facilidad
