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Descripcion del Maiz, sorjo, trigo asi como sus caracteristicas fisicas y quimcas en la indsutria alimenticia en Mexico
Tipo: Diapositivas
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¡No te pierdas las partes importantes!
8.1. Cereales 8.2. Definición 8.3. Estructura del grano 8.4. Grado de extracción 8.5. Panificación 8.6. Pastas alimentarias 8.7. Tecnología de elaboración
CEREALES
CARACTERÍSTICAS
(^) Pueden transportarse convenientemente
Son más baratos que otros alimentos
Consumo de cereales
Las civilizaciones americanas como los Mayas y los Azteca, el maíz era el cereal que se cultivaba
En Asia el cereal predominante ha sido el arro
África predomina
(Berengue s.f. febrero 2017)^5
¿Por qué se refinan los cereales?
(Berengue s.f febrero^6
HISTORIA DE LA MOLIENDA
8
(Garcia 2015)^9
PROCESO DE MOLIENDA
RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO
Consiste en secar el grano de un 15-17% de humedad
Consiste en secar el grano de un 15-17% de humedad
El grano debe ser limpiado y acondicionado apropiadamente
El grano debe ser limpiado y acondicionado apropiadamente
En este punto en donde en endospermo se reduce Aun mas mediante un proceso mecánico con rodillos lisos.
En este punto en donde en endospermo se reduce Aun mas mediante un proceso mecánico con rodillos lisos.
El germen de trigo es aplastado El salvado por sus consistencia no se quiebra Mientras que el endospermo por su textura es quebrado
El germen de trigo es aplastado El salvado por sus consistencia no se quiebra Mientras que el endospermo por su textura es quebrado
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Separación del producto de la trituración
Separación del producto de la trituración
El blanqueamiento se realiza por procesos de oxidación
El blanqueamiento se realiza por procesos de oxidación
El producto se empaca en bolsas De polipropileno para su distribución
El producto se empaca en bolsas De polipropileno para su distribución
Este proceso se realiza varias Veces con el fin de eliminar sémola E incluso partículas de salvado o germen
Este proceso se realiza varias Veces con el fin de eliminar sémola E incluso partículas de salvado o germen
Se encarga de eliminar el salvado y clasificar las sémolas
Se encarga de eliminar el salvado y clasificar las sémolas
Método natural (^) Método químico
(Jarrin 2016)^12
que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.
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GENERALIDADES DE LA HARINA
Obtención y características de la harina:
Después de la recolección y la trilla que separa la paja del grano de trigo, éste habitualmente se lava y se empapa con agua de modo que su núcleo se rompa adecuadamente.
En la operación de la molienda, se desmenuza el grano y se hace pasar a través de un conjunto de cilindros apisonadores.
La operación se repite hasta conseguir una harina blanca que posee un índice de aprovechamiento medio del 72% respecto de la cantidad inicial de grano.
(Felix s.f.)^15
COMPOSICION
QUIMICA DE
LA HARINA
COMPOSICION
QUIMICA DE
LA HARINA
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