carcateristicas de cafe honey o semilavado, Diapositivas de Morfología y Sintaxis

¡Descarga carcateristicas de cafe honey o semilavado y más Diapositivas en PDF de Morfología y Sintaxis solo en Docsity!

Envío gratuito en pedidos superiores a 50€.

Para entender mejor el proceso, conviene recordar que los granos de café se recogen normalmente en parejas, del interior del fruto del cafeto, denominado cereza. Es decir, dentro de cara cereza hay dos granos de café. Estos granos están recubiertos de varias capas o películas, que si las nombramos de fuera hacia dentro serían la cereza, el mucílago, el pergamino, la película plateada y por último el grano de café.

Ahora bien, en el proceso de café lavado , al grano se le quita por completo toda la película exterior (cereza y mucílago) salvo el pergamino, y así es como se pone a secar.

El café natural , es el café al que no se le retira ninguna de las capas exteriores antes de secarlo. Se seca la cereza entera, y los granos se pelan y se extraen después del secado.

En el café honey , se da un proceso intermedio. Antes de secarlo, se le retira la cereza pero no el mucílago.

¿Qué son los Cafés Honey o Semi Lavados?

Yellow Honey

Tiene el secado más rápido, donde el café recibe plena luz solar dando al café un color amarillo claro en el momento en que ha alcanzado su nivel de humedad final adecuado. En el perfil sensorial de estos cafés, destacan las notas cítricas de un lavado tradicional, brindando mayor carácter en acidez y frutales y sabores a vainilla y melocotón.

Tiempo de secado: 8 días. Técnica: exposición a la luz solar total durante el secado. Perfil de sabor: albaricoquero, ligero y floral. Mucílago: 30 – 45% aprox. (^) 

Red Honey

Tarda más tiempo en secarse, por lo general se desarrolla durante la nubosidad, a menudo tardando alrededor de 15 días en secarse. Se trata de cafés mucho más dulces que los Yellow Honey, con notas lácticas y acidez más compleja y afrutada. El proceso favorece que se destaquen las notas a frutos rojos como cereza, ciruela y moras.

Tiempo de secado: 15 días. Técnica: procesos típicos durante la cobertura nubosa. Perfil de sabor: dulce y almibarado. Mucílago: 65 – 75% aprox.

Black Honey

Es el más complejo, laborioso y caro pero considerado el mejor de los tres procesos honey. Tarda más tiempo en fermentar y cuanto más tiempo tarda en secarse, más probabilidades existen de que pierda sus termo volátiles y desarrolle fermento, defectos e infecciones que lo lleven al traste. Por ello, debe ser removido constantemente y monopoliza el doble de espacio que un Yellow o Red Honey en las camas de secado.

Sus perfiles de taza tienden a tener mayor profundidad con relación al casi 100% de mucílago que se adhiere al pergamino. Es un café con bastante cuerpo, con una acidez brillante jugosa y pronunciada. Con fragancias, aromas y sabores a frutos rojos, frutos secos, nueces, almendras tostadas, maní, grosellas negras, uva pasa y cereza de café.

Tiempo de secado: 20 a 23 días. Técnica: cubierta por una lona de plástico negro mientras se gira sobre camas elevadas al estilo africano. Perfil de sabor: de gran cuerpo, dulce y afrutado/pulposo. 