CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son biomoléculas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y
oxígeno. Su fórmula general es (CH₂O)n, donde “n” es el número de unidades repetitivas en la
molécula.
A. Monosacáridos: Los monosacáridos son los carbohidratos más simples, formados por
una sola unidad de azúcar.
- Glucosa: Azúcar primario en la sangre, fuente de energía inmediata para las células.
- Fructosa: Azúcar de las frutas, utilizado como fuente de energía y en la producción de
glucosa.
- Galactosa: Se encuentra en la lactosa (azúcar de la leche); se convierte en glucosa en el
hígado.
B. Disacáridos: Carbohidratos formados por dos monosacáridos unidos por un enlace
glucosídico.
- Sacarosa: Compuesta por glucosa y fructosa; azúcar común de mesa.
- Lactosa: Compuesta por glucosa y galactosa; azúcar de la leche.
- Maltosa: Compuesta por dos glucosas; se forma durante la digestión del almidón.
C. Oligosacáridos: Carbohidratos con entre 3 y 10 unidades de monosacáridos.
- Rafinosa: Compuesta por galactosa, glucosa y fructosa; presente en legumbres.
- Esteviósidos: Azúcares naturales de la planta Stevia, utilizada como edulcorante.
D. Polisacáridos: Carbohidratos complejos formados por más de 10 monosacáridos.
- Almidón: Polisacárido de reserva en plantas; compuesto por amilosa (helices) y
amilopectina (ramificaciones).
- Glucógeno: Polisacárido de reserva en animales; altamente ramificado, almacenado en
el hígado y músculos.
- Celulosa: Componente principal de las paredes celulares en plantas; largas cadenas
lineales de glucosa unidas por enlaces β-1,4-glucosídicos.
- Quitina: Componente estructural en exoesqueletos de artrópodos y paredes celulares de
hongos; similar a la celulosa pero con grupos acetilados.
