Bromatologia trabajo final, Ejercicios de Bromatología

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Carátula

• Fecha de entrega: 13 de julio del
• Referencia Histórica
• Características
• Ingredientes
• Cuadro
• Flujograma
• Conclusiones

Referencia Histórica

La historia de este delicioso postre es un poco dudoso, hay varias teorías dentro de ellas encontramos las siguientes. Se cree que fue en el siglo XVII cuando François Massialot agrupó las recetas de diferentes regiones y recuperó entre ellas la receta de la Crema Catalana. Cuenta la tradición que al pequeño Felipe de Orléans le gustaba entrar de vez en cuando a la cocina y que en cierta ocasión se quejaba con François Massalot, su cocinero, de que la natilla se le enfriaba. Para arreglar el problema, al chef se le ocurrió colocar una plancha al rojo sobre la capa de azúcar de la crema. El azúcar se carameliza pero la crema no se calentó. El contraste entre el calor y el frío y entre la textura crujiente del azúcar y la cremosa de la natilla le gustó tanto al príncipe que popularizó la receta en su corte. Hay otros que comentan que es una adaptación francesa de la crema catalana porqué se preparaba en la Cataluña francesa. A pesar de que la Crème Brûlée y la Crema Catalana son elaboraciones similares, hay diferencias. Generalmente, la versión moderna de la Crème Brûlée se elabora con nata en lugar de leche, y mientras la cocción de la Crème Brûlée se hace en el horno al baño maría (como el flan), la Crema Catalana se suele elaborar en un cazo, después se deja enfriar y se refrigera para que adquiera consistencia. Otro grupo opina que proviene de la cocina inglesa y que actualmente se conoce por crème brûlée por su popularidad en Francia En Inglaterra este postre se denomina Trinity Cream porqué está relacionado con el Trinity College de Cambridge, donde se sirve la crema con las armas heráldicas del colegio imprimidas en el caramelo.

5. Crema de leche
6. Azúcar rubia para requemar

Cuadro

Flujograma