Bioseguridad de bromatología
INTRODUCCIÓN
La bromatología estudia la composición, propiedades y calidad de los alimentos. Dado que se trabaja con
muestras susceptibles de contaminación y con agentes químicos o biológicos potencialmente peligrosos, es
imprescindible aplicar normas de bioseguridad. La bioseguridad comprende un conjunto de medidas
preventivas que minimizan los riesgos para la salud humana, animal y ambiental en el laboratorio.
Las normas de bioseguridad permiten el desarrollo de actividades seguras, ordenadas y eficientes, evitando
contaminaciones, intoxicaciones, y accidentes. En esta práctica se abordaron los procedimientos básicos de
bioseguridad adaptados al contexto de bromatología.
Debido a las características del trabajo que se realiza en los laboratorios se pueden provocar accidentes de
diversa consideración, como incendios, explosiones, intoxicaciones y quemaduras. Debe disponerse, por
tanto, de elementos de actuación adecuados para que estos efectos puedan ser controlados.
Es conveniente que lea atentamente este documento. Para poder hacer las prácticas del laboratorio es
necesario que firme usted un documento en el que se indica que ha sido informado de las normas de
seguridad, y por el que se compromete a respetar las normas indicadas, y a seguir las instrucciones de los
profesores sobre seguridad, además de aceptar las consecuencias que se deriven del incumplimiento por su
parte de alguna de las normas.
OBJETIVOS
Objetivo general:
Aplicar las normas y procedimientos de bioseguridad en el laboratorio de bromatología.
Objetivos específicos:
Reconocer los riesgos biológicos, químicos y físicos del laboratorio.
Identificar y emplear correctamente el equipo de protección personal.
Practicar el manejo seguro de reactivos, instrumentos y muestras.
Comprender la correcta disposición de residuos según su clasificación.
FUNDAMENTO TEÓRICO
En el laboratorio se manejan gran cantidad de productos y se efectúan diversas operaciones que conllevan la
generación de residuos, en la mayoría de los casos peligrosos para la salud y el medio ambiente. Aunque el
volumen de residuos que se generan en los laboratorios es generalmente pequeño en relación al proveniente
del sector industrial, no por ello debe minusvalorarse el problema.
Unas adecuadas condiciones de trabajo en el laboratorio implican inevitablemente el control, tratamiento y
eliminación de los residuos generados en el mismo, por lo que su gestión es un aspecto imprescindible en la
organización de todo laboratorio.
Otra cuestión a considerar es la de los derrames, que si bien tienen algunos aspectos coincidentes con los
métodos de tratamiento para la eliminación de residuos, la actuación frente a ellos exige la consideración de
otros factores como la rapidez de acción, aplicación de métodos de descontaminación adecuados, etc.
