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PROTEÍNAS

PRESENTADO POR EL GRUPO 4

Capitulo I

1. Definición y Clasificación de las Proteínas

Pauling y Robert Corey avanzaron en la comprensión de

la estructura y función de las proteínas.

Estos avances revolucionaron la biología molecular y la

bioquímica, destacando la importancia de las proteínas en

la vida.

Aminoácidos: Bloques básicos de proteínas*

• Estructura química general:
• Átomo de carbono central (Carbono Alfa)
• 4 grupos funcionales:

1. Grupo amino (-NH₂)
2. Grupo carboxilo (-COOH)
3. Átomo de hidrógeno (H)
4. Cadena lateral o grupo R (único en cada aminoácido) Los 20 aminoácidos comunes se diferencian por su cadena lateral o grupo R, que puede ser simple (H) o complejo. Estructura qu í mica general

1. Por estructura

1. Primaria: Secuencia de aminoácidos
2. Secundaria: Plegamiento por puentes de hidrógeno (hélice alfa, lámina beta)
3. Terciaria: Estructura tridimensional específica para cada proteína
4. Cuaternaria: Asociación de varias cadenas polipeptídicas 2. Por función
5. Estructural
6. Enzimática
7. Hormonal
8. Defensa
9. Transporte 3. Por origen
10. Proteínas animales (completas): carnes, pescados, huevos, lácteos
11. Proteínas vegetales (incompletas): legumbres, cereales, frutos secos, derivados de la soja

Clasificación de las proteínas:

Función enzimática (catalizadores de reacciones químicas) Función estructural (colágeno, queratina) Función hormonal (insulina, hormona del crecimiento Función de transporte (hemoglobina proteínas de membrana Función de reserva (ovalbúmina, caseín

3.1. Síntesis de proteínas: proceso de transcripción y traducción. Definición: Es el proceso mediante el cual la información contenida en un gen del ADN se copia a una molécula de ARN mensajero (ARNm).

2. Etapas: Inicio: La ARN polimerasa se une al promotor del ADN. Desenrollado: La doble hélice del ADN se separa. Síntesis de ARNm: La ARN polimerasa añade nucleótidos de ARN complementarios al ADN. Terminación: Se detiene al alcanzar la secuencia de terminación, y el ARNm se libera. Procesamiento (en eucariotas): Incluye la adición de un cap, poliadenilación y splicing (remoción de intrones). Capítulo III: Síntesis y Metabolismo de las Proteínas

Capítulo IV: Fuentes Alimentarias de Proteínas

1. Proteínas de origen animal: Son más digestibles debido a su estructura ya a la ausencia de fibra, lo que permite una mejor absorción de aminoácidos. Siendo una excelente fuente de proteínas y aminoácidos esenciales. CARNES : proteínas-zinc- hierro 25-30g PESCADO: es uno de los alimentos más digestibles. pescados, moluscos y crustáceos. 20-30g LACTEOS: rico en calcio-proteínas de alta calidad.23- 30g HUEVOS: 6,4 g de proteína por huevo de alto valor biológico. 6,4g por cada huevo

2. Proteínas de origen vegetal: las proteínas vegetales son también importantes y se encuentran en: LEGUMBRES: =10-15g de proteína CEREALES: =6-12% como proteína. FRUTOS SECOS: contienen alrededor de 10-30% de proteínas

EFECTOS POSITIVOS DE LAS PROTEINAS Construcción y Reparación de Tejidos: Las proteínas son componentes esenciales de todas las células del cuerpo y son fundamentales para la construcción y reparación de músculos, tejidos y órganos. Sistema Inmunológico: Las proteínas constituyen anticuerpos que ayuda a defender al cuerpo contra infecciones y enfermedades.

Capitulo VI Healthy Daily Menu

Aplicaciones de las prote í nas

recombinantes

Terapias basadas en prote í nas

(anticuerpos monoclonales, insulina

recombinante).

Proteínas en la Investigación Biomédica

Proteínas recombinantes: producción y

aplicaciones.

Recomendaciones: los 6 alimentos con más proteína

2. ATUN FRESCO
   6. frutos secos
3. carnes
4. SOJA, legumbres
5. LANGOSTINES
6. pollo

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