Alexandre Balthazar Laurent
Grimod de La Reynière
El gran innovador, primer crítico gastronómico
Fue todo un hito en su época, es el que sienta las bases para
el inicio de una nueva forma de ver la comida, es el primero
en llamar “gastronomía” a la gastronomía, el primero en
ejercer la crítica gastronómica y en escribirla, es el precursor
de las actuales guías, establece las normas de
comportamiento en la mesa, tanto de comensales como
de anfitriones y entre otros logros establece el servicio a la
¨rusa¨, es decir platillos escalonados y se cambia el servicio
en lugar ser servir todo de una sola vez o sistema ¨frances¨ .
Es el precursor y el que sienta las bases de la tan celebrada
cocina francesa.
