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PLAN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
ANEXO 02
HONGOS Y BACTERIAS Entre los principales enemigos de sus productos están los microorganismos, especialmente las bacterias y los hongos. Estos microorganismos son seres vivos de dimensiones tan pequeñas que no se pueden observar a simple vista y los encontramos en el aire, el agua, la tierra y sobre cualquier superficie, incluyendo nuestro cuerpo. Cuando las condiciones del medio son las adecuadas para su desarrollo (temperatura, pH, humedad, atmósfera, nutrientes), dichos microorganismos se reproducen con gran facilidad y muy rápidamente. En los casos en los que las condiciones no sean las óptimas, muchos de ellos tienen la facultad de transformarse en formas resistentes y así logran sobrevivir.
TIPO DE
BACTERIAS
TEMPERATURA
MINIMA (°C)
TEMPERATURA
OPTIMA (°C)
TEMPERATURA.
MAXIMA (°C)
FUENTE
Psicrótrofas 0-5 15-20 10
Agua y alimentos
refrigerados.
Mesófilas 10-25 30-40 35-
Bacterias patógenas y по
patógenas que se
encuentran por ejemplo en
las manos de los operarios.
Termofilas 25-40 50-55 70-90 Muchas de estas bacterias
son
capaces de formar esporas
y se encuentran en la tierra
y en el
agua.
Pueden permanecer por
largos períodos sobre
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superficies y aún en
ausencia de nutrientes.
Fuente: Frazier 1991.
ANEXO 04
PRODUCTOS QUÍMICOS EMPLEADOS EN LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS
AMBIENTES
Tipo Nombre del Producto Desinfectante Desinfectante - Hipoclorito de Sodio
- Solución al 10%
- Efecto rápido sobre una gran variedad de microorganismos Desinfectante
- Lejía Comercial
- Ácido Muriático
- Líquidos de olor penetrante.
- Altamente toxico. Desinfectante de manos
- Jabón Liquido
- Germicida
- Alcohol (70%)
- Liquido viscoso
- Altamente soluble en agua
- Liquido volátil Desinfectante Alcalino - Detergente Comercial - Granulado y antigraso
Fuente: Elaboración propia.
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-Aplicar desinfectante con paño húmedo.
Pisos
-Barrer los pisos. -Trapear con agua y detergente. Enjuagar. -Aplicar desinfectante con trapeador húmedo -Barrer los pisos. -Trapear con agua y detergente. Enjuagar. Pisos -Aplicar desinfectante con trapeador húmedo -Barrer los pisos. -Trapear con agua, detergente y escobillar toda la superficie. Enjuagar. -Aplicar desinfectante con trapeador húmedo.
Techos, Ventanas y
Paredes
-Retirar el polvo de los techos, paredes, esquinas y ventanas. -Las con escobilla y detergente las paredes. Enjuagar.
Casilleros
Unipersonales
-Colocar bolsas plásticas (color negro) para los desperdicios y/o desechos) y detergente. -Retirar la bolsa de desperdicios de los tachos. -Limpiar con escobilla o paño seco. -Aplicar desinfectante con paño húmedo. -Retirar la bolsa de desperdicios de los tachos. -Lavar con escobilla y detergente. Enjuagar. -Aplicar desinfectante con paño húmedo.
Tachos de Basura ----------------------^ -----------------------
-Desocupar los casilleros. -Ventilar. -Limpiar con trapo húmedo. -Aplicar desinfectante con paño humedecido.
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE
MANIPULACION DE ALIMENTOS
CONTROL DE SALUD DEL PERSONAL
Revisión Fecha Julio 2022 Página
NOMBRE : __________________________________
DIRECCION : __________________________________
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N° CARNET SANITARIO : __________________________________
ÁREA DE TRABAJO : __________________________________
ANTECEDENTES : __________________________________
FECHA HORA MALESTAR ACCIÓN TOMADA OBSERVACIONES
JEFE DE PLANTA JEFE DE CALIDAD GERENTE GENERAL
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS
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26. Se ha verificado el espesor de la bolsa o bolsón y contrastado con ficha técnica o
ensayos en laboratorios.
JEFE DE PLANTA JEFE DE CALIDAD GERENTE GENERAL
CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA EN
ALMACENES
FECHA
HORA TEMPERATURA HUMEDAD AMBIENTE RESPONSABLE
DÍA MES AÑO
Limites críticos:
- T: 20°C-30°C Acción correctiva: Prender los extractores de aire.
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JEFE DE ALMACEN ADMINISTRADOR
RESUMEN DE PRODUCTOS TERMINADOS EN ALMACEN FECHA :……………….. N° TEMPERATURA LOTE PROGRAMA CANTIDAD (………………….)
