Resumen de las barras nutritivas:
La provincia de Jujuy se caracteriza por la presencia de la Agricultura Familiar en su estructura
agraria. En este contexto, la apicultura es una actividad complementaria que se realiza de forma
artesanal y cumple un rol social y económico. Presenta una distribución regional concentrada en
los departamentos de los Valles Cálidos y Templados y con una pequeña participación de la
Quebrada, donde los volúmenes producidos y comercializados representan un porcentaje bajo a
nivel nacional. Si bien se está teniendo continuidad en los últimos años, los apicultores de la zona
tienen dificultades en la comercialización de los productos, los cuales se distribuyen solamente en
el mercado local, venta al menudeo, y/o para consumo familiar. Por esta razón, es importante
fortalecer el mercado apícola. Una alternativa a implementar por los productores para mejorar la
competitividad y fomentar el consumo interno, sería agregarle valor mediante la diversificación de
la materia prima. Si bien se vienen promoviendo productos derivados de la miel como el propóleo,
la producción y comercialización de de una barra energética a base de miel, polen y productos
regionales como la quinua y el amaranto, como principales ingredientes abriría un nuevo mercado.
Estado actual del conocimiento de las barras nutritivas:
La producción apícola en Argentina es de gran importancia y de desarrollo en los últimos tiempos.
Las condiciones climáticas y los avances tecnológicos hacen que la calidad sea un sello significativo
en el sector no sólo a nivel nacional sino también reconocido mundialmente.
Entre los países productores de miel, la Argentina se ha posicionado en el tercer lugar a nivel
mundial, después de China y Estados Unidos, lo que representa el 70% de la miel producida en el
hemisferio sur del continente americano, a la vez que concentra el 25% de la producción de todo
el continente, y el 6% del total producido en el mundo (MAGyP, 2020).
Actualmente, unos 25 mil productores apícolas trabajan con alrededor de 3 millones de colmenas,
estas se ubican principalmente en las provincias que conforman la región de la Pampa Húmeda.
Casi el 50% de total de las colmenas están en la provincia de Buenos Aires. Otro 35% se reparte
entre las provincias de Córdoba, Santa Fe, La Pampa y Entre Ríos. El 15% restante se distribuye en
el resto del territorio nacional, con excepción de Tierra del Fuego que no explota colmenas
comercialmente (SENASA, 2017).
En la provincia de Jujuy, la apicultura es una actividad complementaria que se realiza de forma
artesanal y cumple un rol social y económico (Sánchez & Lupo, 2016). Presenta una distribución
regional concentrada en los departamentos de los Valles Cálidos y Templados y con una pequeña
participación de la Quebrada (MAGyP, 2012), donde los volúmenes producidos y comercializados
representan un porcentaje bajo a nivel nacional (MINAGRO, 2017; INDEC, 2017). Sin embargo, los
apicultores tienen la posibilidad de producir mieles diferenciadas que reflejan la vegetación única
y característica de las distintas áreas a partir de sus caracterizaciones botánicas y geográficas
(Sánchez, 2013; Sánchez & Lupo, 2011, 2016, 2017; Méndez, 2014, 2019; Méndez et al., 2016;
Burgos & Sánchez, 2014). Además, según estudios previos realizados, las mieles cumplen con los
parámetros fisicoquímicos establecidos en normativas vigentes (Ríos et al., 2014; Colqui et al.,
2017, 2019).
