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Balance de materia para helado, Apuntes de Química de los alimentos

Universidad Nacional de Colombia - PalmiraQuímica de los alimentos

Balance de materia de los ingredientes para hacer helado

Tipo: Apuntes

2024/2025

Subido el 10/03/2025

alejandra-nunez-cabezas
alejandra-nunez-cabezas 🇨🇴

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Torea 4. Polonte de Moleno de helado. Malos: : 88,81. homedad. + 1284394 + Leche enteio (“WXl= 3,01 qusos , L» Ciemo de «Leche (NÍl=:351 qusas, 5.51. homedud. 316.19 e leche en polo l2)= 451 quo, 451 Hortedod + 20 0% y > 2000 giomo de heluda: en Tolol ] > 16). 'SacarosO Como adiwdn = 300 qiumo) +, 22d Coda Como odiuon = 54 quo) 7 42,5 1- gus), ah + 0,257. Gomo Guol eJlobilaunde = S qomo? Bolunce genesal : a Ma 22 A A EA IC 2 M Lada la 30g 4 59 154 + OO yu 114.12 = 1041 Ys 10401-M-4/ (01) Balance de Grasus: 110,03) + Wl0,35) + 2 (0,05) 4 549 0,05) - 2000 lo.081 003% t 0,35 4 0,0524 06,95 = 160 0,034 + 0,3584 a 0052 = 153,25 2161163 2952 0Q34ÍN - 0.06. 0,03 X= 5108.38 - 1.004 -052 (52)