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Este documento proporciona información detallada sobre las bacterias patógenas vegetativas, que son bacterias que no forman esporas ni toxinas en los alimentos, pero que pueden causar problemas de intoxicación alimentaria. Se describen las características, efectos y métodos de prevención de varias bacterias patógenas vegetativas como campylobacter, yersinia, listeria, escherichia coli, salmonella paratyphi y salmonella typhi. El documento también aborda la eliminación y desinfección de estas bacterias a través de la cocción y conservación adecuada de los alimentos, así como la correcta manipulación de los mismos. Este documento podría ser útil para estudiantes universitarios y profesionales del sector alimentario que buscan comprender mejor estos patógenos y cómo prevenirlos.
Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones
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Integrantes: ❏ Almaraz Peñafiel Dayana Preciosa ❏ Carvallo Rivera Camila Fernanda ❏ Castelú Quisbert Pablo Andrés ❏ Durán Valencia Nayla Aderly ❏ Gonzales Soliz Luis Christian ❏ Paco Tangara Joel Ariel ❏ Pillco Layme Marlene Leticia ❏ Tapia Pary Yésica Andrea ❏ Ventura Velasquez Huber Orlando
Son bacterias que no forman esporas ni toxinas en los alimentos, aunque sí pueden producir problemas de intoxicación alimentaria, sin embargo, en el ámbito de los patógenos, los vegetativos son los que más intoxicaciones causan en las personas. En el caso concreto de los patógenos vegetativos, éstos tienen una carga genética y una estructura celular que les permite vivir y multiplicarse en unas condiciones determinadas.
CAMPYLOBACTER
Campylobacter pertenece a un grupo de bacterias que habita en el intestino de animales sanos, transmitiéndose a las personas, principalmente, a través del consumo de carne cruda o poco cocinada, y produciendo la toxiinfección alimentaria denominada Campilobacteriosis. Campylobacter es una de las cuatro principales causas mundiales de enfermedad diarreica y está considerada como la causa bacteriana más frecuente de gastroenteritis en el mundo. Tienen una forma espiralada, de S o curva.
● Para prevenir la Yersiniosis, se debe cuidar mucho la sanidad y alimentación del animal, sobre todo en la comida, ya que es la vía más usual de ingreso de esta bacteria.
Listeria La Listeria actualmente comprende seis especies Es una bacteria saprofita, ampliamente distribuida en el ambiente, por su gran capacidad de sobrevivir en temperaturas o PH extremos, especialmente sobrevive a temperaturas bajas, capaz de contaminar una amplia variedad de comidas y bebidas.
● La bacteria Escherichia coli (E. coli) vive en los intestinos de las personas y de los animales sanos. ● Puedes estar expuesto a la Escherichia coli proveniente de agua o de alimentos contaminados, sobre todo de los vegetales crudos y de la carne de res molida poco cocida. Los adultos sanos suelen recuperarse de la infección por E. coli O157:H7 en el plazo de una semana. ● Los niños pequeños y los adultos mayores presentan un mayor riesgo de desarrollar un tipo de insuficiencia renal que pone en riesgo la vida.
