Analisis Sensorial, Gastronomia, Monografías, Ensayos de Representación y Percepción Social

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ANALISIS

SENSORIAL

CHEF ABRIL BARJAU CARRILLO

UNIVERSIDAD VALLE DEL GRIJALVA

FISIOLOGIA Y

PSICOLOGIA DE LA

PERCEPCION

SENSORIAL

CHEF ABRIL BARJAU CARRILLO

PROCESO SENSORIAL Y ESTIMULO

La percepción

sensorial obedece a los

estímulos cerebrales

logrados a través de los

5 sentidos, vista, olfato,

tacto, auditivo, gusto, los

cuales dan una realidad

física del ambiente.

SENTIDO DEL GUSTO

• El sentido del gusto se encuentra en la lengua. La lengua es un órgano musculoso ubicado dentro de la boca o cavidad oral. La sensación que un alimento produce en el sentido del gusto se llama sabor. Los alimentos pueden ser dulces o salados, ácidos o amargos.

SENTIDO DEL OIDO

• (^) El sentido del oído está encargo de hacernos percibir los sonidos y el aparato anatómico destinado a percibirlos, en conjunto, se denomina órgano del oído , y se encuentra ubicado en el peñasco del hueso temporal en el cráneo.
• (^) El órgano del oído presenta en la serie animal variaciones profundas, que en este caso, como ocurre en los demás órganos, son la consecuencia de la adaptación a los medios exteriores.

SENTIDO DEL TACTO

• (^) El sentido del tacto es aquel que permite a los organismos percibir cualidades de los objetos y medios como la presión, temperatura, aspereza o suavidad, dureza, etc. En el ser humano se considera uno de los cinco sentidos actuales. El sentido del tacto se encuentra principalmente en la piel. Órgano en el que se encuentran diferentes clases de receptores nerviosos que se encargan de transformar los diferentes tipos de estímulos del exterior en información susceptible para ser interpretada por el cerebro. La piel se divide en tres capas: epidermis, que es la capa superficial, la dermis y la hipodermis que es la capa más profunda.

JI-CUADRADA

• (^) Una prueba de ji-cuadrado es

una prueba de hipótesis que

compara la distribución

observada de los datos con

una distribución esperada de

los datos.

• (^) Existen varios tipos

de pruebas de ji-

cuadrado: Prueba de ji-

cuadrado de bondad de

ajuste.

PRUEBA DEL ESTUDIANTE

• (^) Es cualquier prueba en la que el estadístico utilizado tiene una distribución t de Student si la hipótesis nula es cierta. Se aplica cuando la población estudiada sigue una distribución normal pero el tamaño muestral es demasiado pequeño como para que el estadístico en el que está basada la inferencia esté normalmente distribuido, utilizándose una estimación de la desviación típica en lugar del valor real. Es utilizado en análisis discriminante.

PRUEBAS DE COMPARACION DE MEDIAS

• (^) El Test de Duncan es un test de comparaciones múltiples. Permite comparar las medias de los t niveles de un factor después de haber rechazado la Hipótesis nula de igualdad de medias mediante la técnica ANOVA. Todos los tests de comparaciones múltiples son tests que tratan de perfilar, tratan de especificar, tratan de concretar, una Hipótesis alternativa genérica como la de cualquiera de los Test ANOVA.