Análisis de la bromelina de forma casera, Diapositivas de Biomedicina

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Bromelina

MONOGRAFÍA 1 - BIOMOLÉCULAS

BIOQUIMICA Y FARMACIA

UNIVERSIDAD DEL VALLE

Enzima proteolítica extraída de la piña (Ananas

comosus), utilizada en la industria alimentaria,

farmacéutica y cosmética por su capacidad para

descomponer proteínas. Su creciente demanda ha

impulsado alternativas sostenibles para su

producción y aplicación en diversas áreas.

Introducción:

Propiedades Fisicoquímicas: Propiedades Funcionales Digestiva: Degrada proteínas en el tracto digestivo. Antiinflamatoria: Reduce mediadores inflamatorios y favorece la fibrinólisis. Industrial: Aplicada en ablandamiento de carnes, clarificación de bebidas y cosméticos. Propiedades Electroforéticas y Espectrofotométrica SDS-PAGE muestra bandas en 20-32 kDa. Absorción máxima en 280 nm (proteínas).

Rol Biológico: El rol biológico desde la bromelina se refiere a las funciones que esta enzima desempeña en los organismos vivos. La bromelina es una mezcla de enzimas proteolíticas (proteasas) extraídas principalmente del tallo y la fruta de la piña (Ananas comosus). Su papel biológico se basa en su capacidad para descomponer proteínas en péptidos y aminoácidos, lo que influye en múltiples procesos fisiológicos.

Mecanismo de Acción Proteolítica:

Hidrólisis de Enlaces Peptídicos:

La bromelina actúa como una cisteína proteasa.

Especificidad de Sustrato:

Aunque la bromelina puede degradar una amplia variedad

de proteínas, muestra cierta preferencia por ciertos enlaces

peptídicos, especialmente aquellos que involucran

aminoácidos básicos y aromáticos.

Rutas Metabólicas Relacionadas con Síntesis y Degradación :

Rutas Metabólicas Relacionadas con Síntesis y Degradación : 1.Síntesis a nivel genético: Expresión de genes: La síntesis de bromelina comienza con la activación de genes específicos dentro del ADN de la planta de piña. Transcripción y traducción: Una vez activados, los genes de la bromelina se transcriben en ARN mensajero (ARNm). El ARNm viaja desde el núcleo de la célula hasta los ribosomas.

Fuentes Naturales: La bromelina es una enzima proteolítica extraída de la piña (Ananas comosus). Se encuentra en:

Producción recombinante en microorganismos: Uso de Escherichia coli y Pichia pastoris.

Cultivo de células vegetales en biorreactores

Síntesis enzimática y modificaciones estructurales.

Fuentes Sintéticas:

Aplicaciones en el Sector Sanitario y Farmacéutico Aplicaciones: Aplicaciones en Investigación y Desarrollo Aplicaciones en el Tratamiento Ambiental y Biorremediación Aplicaciones en la Industria Alimentaria y Agroindustrial

La versatilidad de la BROMELINA en diversas

aplicaciones la convierte en un recurso valioso,

impulsando nuevas investigaciones y mejoras en

su obtención.

Conclusión

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