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3. ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Son aquellos que incluyen en su composición algún componente procedente de
otro organismo, el cual se ha incorporado mediante técnicas genéticas.
• Gracias a la biotecnología se puede transferir un gen de un organismo a
otro para dotarle de alguna cualidad especial.
• De este modo, las plantas transgénicas pueden resistir plagas, aguantar
mejor las sequías, o resistir mejor algunos herbicidas
• En Europa no todas las modalidades de transgénicos están autorizadas,
sólo algunas pueden ser cultivadas y posteriormente comercializadas.
Es importante saber qué productos contiene modificaciones genéticas, por lo que
Greenpeace ha elaborado la "Guía roja y verde de alimentos transgénicos":
• En la lista verde se encuentran aquellos productos cuyos fabricantes han
garantizado que no utilizan transgénicos ni sus derivados en sus
ingredientes o aditivos.
• En la roja están aquellos productos que no puede garantizar que no contengan
transgénicos.
3.1 BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
La Biotecnología es un conjunto de técnicas en la que se utilizan partes o moléculas derivadas de
organismos vivos para fabricar o modificar productos, comprende técnicas de modificación
genética de variedades de plantas, animales o microorganismos para su utilización con un
propósito específico.
Las principales disciplinas que se aplican en el ámbito de la biotecnología son la
microbiología, la bioquímica y la ingeniería genética, con las cuales se puede
producir cantidades prácticamente ilimitadas de:
a) Sustancias de las que nunca se había dispuesto antes.
b) Productos que se obtienen normalmente en cantidades pequeñas.
c) Productos con costo de producción mucho menor que el de los fabricados
por medios convencionales.
d) Productos que ofrecen mayor seguridad que los hasta ahora disponibles.
e) Productos obtenidos a partir de nuevas materias primas más abundantes y
baratas.
Objetivo de la biotecnología de alimentos.
• Es la investigación acerca de los
procesos de elaboración de productos
alimenticios mediante la utilización de
organismos vivos, procesos biológicos o
enzimáticos.
ÁREAS DE APLICACIÓN
Los aportes de la biotecnología para apoyar los
procesos productivos de la industria alimentaria
y agroalimentaria se enfocan a dos grandes
líneas prioritarias de investigación:
