Clasificación de Alimentos según el Sistema NOVA: Una Guía para la Salud, Diapositivas de Nutrición

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ALIMENTOS

PROCESADOS

Nichol Asalde CNP:

Índice

01. Sistema NOVA de clasificación de

alimentos

02. Alimentos sin procesar o

mínimamente procesados

03. Ingredientes culinarios

procesados

04. Alimentos ultraprocesados

05. Ejemplos

06. Octógonos

• (^) Son partes de plantas o animales que no han experimentado ningún procesamiento industrial.
• (^) Se modifican de maneras que no agregan ni introducen ninguna sustancia nueva (como grasas, azúcares o sal), pero que pueden implicar que se eliminen ciertas partes del alimento.
• (^) Incluyen frutas frescas, secas o congeladas; tubérculos, verduras, granos y leguminosas; nueces; carnes, pescados y mariscos; huevos y leche.

1. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados

Son sustancias extraídas y purificadas por la industria a partir de componentes de los alimentos u obtenidas de la naturaleza (como las grasas, aceites, sal y azúcares). Estas sustancias por lo general no se consumen solas. Su papel principal en la alimentación se da en la preparación de los alimentos, y hacen que los platos y las comidas, que típicamente se comparten con otras personas, sean sabrosos, variados, nutritivos y agradables.

2. Ingredientes culinarios procesados

Son formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de los alimentos o sintetizadas de otras fuentes orgánicas. En sus formas actuales, son inventos de la ciencia y la tecnología de los alimentos industriales modernas. La mayoría de estos productos vienen listos para consumirse o para calentar y, por lo tanto, requieren poca o ninguna preparación culinaria. Algunas sustancias empleadas para elaborar los productos ultraprocesados, como grasas, aceites, almidones y azúcar, se derivan directamente de alimentos. La gran mayoría de los ingredientes en la mayor parte de los productos ultraprocesados son aditivos (aglutinantes, cohesionantes, colorantes, edulcorantes, emulsificantes, espesantes, espumantes, estabilizadores,

4. Alimentos ultraprocesados

¿Qué son los octógonos?

Los octógonos son advertencias publicitarias que se encuentran presentes en las

etiquetas y publicidad de los alimentos procesados y bebidas no alcohólicas, que

exceden los parámetros técnicos (medida) establecidos por el MINSA.

Los octógonos son de color negro en el fondo y letras blancas; advierten a los

consumidores cuando un producto es “ALTO EN” uno o más de los siguientes

ingredientes: Sodio y/o azúcar y/o grasas saturadas, en cuyos casos aparecen

acompañados de la frase “EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO”.

Asimismo, nos advierten si un producto CONTIENE GRASAS TRANS.