Alimentos funcionales y su apoyo en la reducción de toxinas alimentarias, Apuntes de Nutrición

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Alimentos funcionales y su

apoyo en la reducción de

toxinas alimentarias.

Abril Lira Hernandez

Trabajo del congreso.

Índice INTRODUCCIÓN 2 DESARROLLO ALIMENTOS FUNCIONALES 4 TOXINAS ALIMENTARIAS 9 CONCLUSIÓN 11 REFERENCIAS 12

Toxinas alimentarias: Son producidas de manera natural por todo organismo vivo, no

suelen ser tóxicas en los organismos donde se producen, sin embargo, pueden ser sumamente tóxicas para las personas a través de los alimentos de ingesta diaria. Las toxinas alimentarias causan intoxicaciones debido al manejo inadecuado de los alimentos. Los tres síntomas más comunes son náuseas, vómitos y diarrea. Existen diversos tipos de toxinas alimentarias las cuales se encuentran en todo tipo de alimentos como lo son los glicoalcaloides que se encuentran en las papas, micotoxinas presentes en hongos que parecen ser las más comunes, lectinas en alubias rojas, habas, frijoles, entre muchas otras. Aparentemente las toxinas no parecen hacer un daño secundario, sin embargo las altas concentraciones de toxinas en nuestro organismo nos pueden causar diversas alteraciones a nivel digestivo, en el sistema inmunitario, y en la absorción tanto de líquidos como de nutrientes.

DESARROLLO

Alimentos funcionales.

Los alimentos funcionales son todo alimento que además de proporcionar sus propiedades nutricionales de forma “normal”, proporcionan beneficios en la salud del ser humano o bien nos ayudan a reducir el riesgo de presentar una enfermedad. Esto se debe a adición, sustitución o eliminación de algún componente. Es importante mencionar que los alimentos funcionales son aptos para el consumo de toda persona. Surgen de la necesidad de complementar a la alimentación desequilibrada, ya sea por falta de vitaminas, minerales, fibra e incluso algunas grasas insaturadas, etc. Para ser considerado un alimento funcional debe cumplir los reglamentos europeos de información alimentaria (Reglamento 1169/2011) y el reglamento sobre declaraciones de salud en alimentos (Reglamento 1924/2006). Según la legislación comunitaria debemos considerar qué alimentos pueden llevar declaraciones de salud y cuáles no. El reglamento europeo tiene 2 tipos generales de declaraciones:

1. Declaraciones nutricionales: contenido
2. Declaraciones de propiedades saludables: efectos
3. Funcionales (Art. 13)
4. Reducción del riesgo de enfermedad (Art. 14a)
5. Desarrollo y salud en niños (Art. 14b)

Características que deben cumplir los alimentos funcionales:

4. Alimentos de consumo cotidiano
5. No deben ser dañinos
6. Otorgar beneficios a la salud

Algunos alimentos funcionales:

➔ Leche maternizada y leches infantiles ➔ Leche sin lactosa ➔ Leche enriquecida con vitaminas y/o con minerales ➔ Leche enriquecida en fibra ➔ Leche enriquecida con ácidos grasos omega-3 y ácido oleico ➔ Yogures y leches fermentadas ➔ Zumos y otras bebidas enriquecidas ➔ Cereales de desayuno fortificados ➔ Alimentos enriquecidos con antioxidantes ➔ Alimentos enriquecidos con probióticos ➔ Alimentos enriquecidos con fitoesteroles ➔ Productos enriquecidos con ácidos grasos omega- ➔ Sal yodada ➔ Condimentos y especias

Se clasifican en tres categorías de alimentos:

4. A base de ingredientes naturales.
5. Los que son parte de la dieta diaria.
6. Los que cumplen una función específica en el cuerpo humano ( mejoramiento, prevención o recuperación, control y envejecimiento lento).

Toxinas alimentarias

Las toxinas alimentarias son producidas de manera natural por todo organismo vivo, no suelen ser tóxicas en los organismos donde se producen, sin embargo, pueden ser sumamente tóxicas para las personas a través de los alimentos de ingesta diaria. Existen toxinas exógenas, que se derivan de forma externa de los seres vivos que están en los alimentos como contaminantes. Por otro lado hay toxinas endógenas que son compuestos tóxicos resultantes del metabolismo de un género, especie o cepa.

Tipos de toxinas alimentarias:

● Glicoalcaloides: en las papas. ● Micotoxinas: presentes en hongos. ● Lectinas: en alubias rojas, habas, frijoles. ● Neurotoxinas: se encuentran en el anís estrellado. ● Ácido erúcico y estramonio: lo contienen semillas como las de colza, mostaza, sorgo, mijo, entre otras. ● Biotoxinas marinas: en los moluscos, pescados y mariscos. ● Toxinas: presentes en los pescados. ● Glucósidos cianogénicos: yuca, sorgo, frutas de hueso, raíces de bambú y almendras. ● Forocumarinas: zanahoria, perejil, y apio. ● Solanina y chaconina: afecta a todas las plantas solanáceas, tales como tomates, patatas, berenjenas, calabacín, calabaza ● Muscimol y muscarina: hongos y setas ● Alcaloides de pirrolizidina: afecta a las familias vegetales Boraginaceae, Asteraceae y Fabaceae. Se han detectado principalmente en tés, miel, hierbas aromáticas, especias, cereales y productos de cereales.

Repercusión de las toxinas alimentarias en la salud.

Tener altas cantidades de toxinas en nuestro organismo puede causarnos: ➢ Problemas de estreñimiento y digestivos. ➢ Alteración en la flora intestinal. ➢ Descontrol en el sistema inmunitario. ➢ Retención de líquidos. ➢ Insomnio. ➢ Mala absorción de nutrientes. Las toxinas alimentarias causan intoxicaciones debido al manejo inadecuado de los alimentos. Algunos síntomas comunes son: ● Náuseas ● Vómitos ● Diarrea líquida o con sangre ● Dolor y calambres abdominales ● Fiebre

REFERENCIAS

1. (Alimentos funcionales; qué son y qué beneficios aportan, 2022) Alimentos funcionales; qué son y qué beneficios aportan. (2022, May 11). Nutricare. https://www.nutricare.es/nutricion/alimentos-funcionales-que-son-y-que-beneficio s-aportan/
2. (Denis, 2017) Denis, A. O. (2017, September 22). Características e impacto en la salud de los Alimentos Funcionales. Monografias.com. https://www.monografias.com/docs114/caracteristicas-e-impacto-salud-alimentos -funcionales/caracteristicas-e-impacto-salud-alimentos-funcionales
3. (Elika, 2018) Elika, F. (2018, May 30). Toxinas naturales en alimentos – OMS
   2018. ELIKA Seguridad Alimentaria. https://seguridadalimentaria.elika.eus/toxinas-naturales-en-alimentos-oms-
4. (Intoxicación alimentaria, 2019) Intoxicación alimentaria. (2019, April 26). Foodsafety.gov; US Department of Health and Human Services. https://espanol.foodsafety.gov/-mg21/intoxicaci%C3%B3n-alimentaria
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8. (Silveira Rodríguez et al., 2003) Silveira Rodríguez, M. B., Monereo Megías, S., & Molina Baena, B. (2003). Alimentos funcionales y nutrición óptima: ¿Cerca o lejos? Revista Espanola de Salud Pública, 77(3), 317–331. https://doi.org/10.1590/s1135-
9. (Tipos de Alimentos Funcionales, 2014) Tipos de Alimentos Funcionales. (2014, March 31). NutriPharm. https://www.nutripharmonline.com/tipos-de-alimentos-funcionales/