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Alimentos encurtidos, Diapositivas de Bromatología
Definición, ventajas y desventajas
Tipo: Diapositivas
2019/2020
1 / 7
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ENCURTIDOS
DEFINICION DE ENCURTIDO
En los encurtidos encontramos una gran variedad de alimentos de origen vegetal que se conservan en una solución de sal o de vinagre. Estos alimentos se fermentan naturalmente o añadiendo algún tipo de bacteria alimentaria especifica. Al entrar en contacto con este microorganismo inocuo, baja el pH y aumenta la acidez, consiguiendo preservar durante un largo tiempo de vida los alimentos. La técnica del encurtido permite conservar durante meses e incluso años una gran variedad de alimentos. En el caso de los encurtidos realizados con vinagre cumple una doble función: conservar los alimentos y evitar que entren en estado de descomposición y aromatizarlos, dándoles un potente sabor y una gran variedad de matices que varían según el condimento empleado. .
PROCESO
El proceso de fabricación de encurtidos comprende dos fases: FASE DE FERMENTACION : tiene lugar la fermentación acido-láctica de la materia prima debido a la flora microbiana presente de forma natural en los frutos. Esta fase va acompañada de una serie de operaciones previas preparatorias. Esta fase puede no realizarse, pasando de las operaciones previas a la fase siguiente. Materia Prima Selección Calibrado Lavado Fermentación Almacenamiento FASE DE ELABORACION: a partir de la materia prima fermentada y conservada en salmuera son elaborados los distintos tipos de encurtidos.
VENTAJAS
- (^) Sacian el hambre
- (^) Son una fuente natural de probióticos para el cuidado de la flora intestinal
- (^) Poseen una gran acción desintoxicante para el organismo
- (^) Evitan los gases intestinales y favorecen la digestión
- (^) Activan el metabolismo
- Eliminan el deseo de ingerir azúcar
- (^) Combaten el estreñimiento
- (^) Permiten que la vesícula biliar asimile mejor las grasas debido a que estimulan la producción de bilis
- Al ser ricos en vitamina C, acido láctico y acido fólico así como enzimas digestivas, ayudan a fortalecer el sistema inmunológico
CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo, including icons by Flaticon , and infographics & images by Freepik. Please keep this slide for attribution.
¡GRACIAS!
https://www.bonviveur.es/gastroteca/que-son-los-encurt idos https://www.who.int/dietphysicalactivity/reportSP %20final.pdf https://es.slideshare.net/postcosecha/6-encurtidos https://okdiario.com/salud/encurtidos-picoteo- saludable-