MINISTERIO DEL PODER POPULAR
PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA “PASCAL”
u.t.c: Tecnología de cereales 4to semestre
Estudiante: Diego Campelo
Cédula: 26.867.407
ADITIVOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA DE CEREALES
CLASIFICACIÓN
EJEMPLO DE ADITIVO
USO
FUNCIONABILIDAD
Conservantes
Sorbato de potasio, Benzoato
de sodio
Prevención del crecimiento
de mohos y bacterias
Extienden la vida útil del
producto
Antioxidantes
Ácido ascórbico (vitamina C),
Tocoferoles (vitamina E)
Previenen el enranciamiento
de grasas y la oxidación de
nutrientes
Mantienen la calidad y
frescura
Colorantes
Carotenoides, Clorofila, Azul
n.° 1
Mejoran la apariencia visual
y atractivo del producto
Aseguran uniformidad y
atractivo comercial
Edulcorantes
Aspartamo, Sucralosa
Aportan dulzura sin añadir
calorías
Reducen el contenido
calórico y mejoran el sabor
Emulsionantes
Lecitina de soya, Mono y
diglicéridos
Mejoran la textura y la
uniformidad de mezclas
Estabilizan masas y
emulsiones
Acidulantes
Ácido cítrico, Ácido láctico
Ajustan la acidez y potencian
el sabor
Mejoran la estabilidad
química y el perfil sensorial
Mejoradores de
textura
Goma xantana,
Carboximetilcelulosa
Optimización de la textura y
viscosidad de productos
Proporcionan consistencia y
mejoran la experiencia
sensorial
