Study with the several resources on Docsity
Earn points by helping other students or get them with a premium plan
Prepare for your exams
Study with the several resources on Docsity
Earn points to download
Earn points by helping other students or get them with a premium plan
Community
Ask the community for help and clear up your study doubts
Discover the best universities in your country according to Docsity users
Free resources
Download our free guides on studying techniques, anxiety management strategies, and thesis advice from Docsity tutors
quản trị điều hành dự án đại học thăng long
Typology: Thesis
1 / 43
This page cannot be seen from the preview
Don't miss anything!
ĐỀ TÀI:
Dự án kinh doanh cửa hàng đồ ăn vặt đường phố Hàn Quốc
Sinh viên thực hiện:
A37625 Trần Kim Chi 0818626008
A37627 Nguyễn Duy Anh 0976589111
A37765 Nguyễn Thị Phương Anh 0971808141
A38402 Đặng Hoàng Minh 0349139693
A39032 Nguyễn Thuỳ Trang 0352758972
ĐỀ TÀI:
Dự án kinh doanh cửa hàng đồ ăn vặt đường phố Hàn Quốc
Sinh viên thực hiện:
A37625 Trần Kim Chi 0818626008
A37627 Nguyễn Duy Anh 0976589111
A37765 Nguyễn Thị Phương Anh 0971808141
A38402 Đặng Hoàng Minh 0349139693
A39032 Nguyễn Thuỳ Trang 0352758972
Bảng 4.2: Bảng thể hiện 2 phương án thực hiện dự án và mối liên hệ của các công việc
Tên dự án: Dự án kinh doanh cửa hàng đồ ăn vặt đường phố Hàn Quốc
Tên cửa hàng: Hangu K-food
Chủ đầu tư: ông Nguyễn Duy Anh – CEO nhà hàng
Vốn đầu tư: 400 triệu đồng
Thời gian dự kiến: 2 tháng
Mục tiêu dự án: Mang đến cho khách hàng tại Việt Nam một nền văn hoá ẩm
thực Hàn Quốc đặc sắc.
Ẩm thực là một trong những niềm tự hào của người dân Hàn Quốc, tuy chịu
ảnh hưởng từ nền văn hóa khác như Trung Quốc hay phương Tây song đa phần vẫn
mang nét truyền thống riêng. Ẩm thực Hàn Quốc lại đặc biệt nổi tiếng với những món
ăn đường phố, để lại ấn tượng sâu sắc đối với khách du lịch, không chỉ vừa ngon vừa
rẻ mà còn giúp bạn trải nghiệm văn hóa bản địa một cách dễ dàng và kinh tế nhất. Món
ăn Hàn Quốc đặc biệt bởi không chỉ đẹp mắt mà hương vị cũng thực sự quyến rũ. Do
đặc trưng khí hậu nên người Hàn Quốc thường dùng nhiều gia vị cay, nóng nhằm giữ
ấm cơ thể nhưng với du khách lại thêm phần kích thích thị giác và vị giác. Các món ăn
đường phố Hàn Quốc nổi tiếng mà bất cứ ai ghé thăm đất nước xinh đẹp này đều
muốn thưởng thức như bánh gạo cay Tteokbokki, chả cá Odeng, kẹo bông Somsatang,
bánh waffle kẹp kem, dồi lợn Sundae, Korean Kogo, kem cá Hàn Quốc,…
Đối với thị trường hướng tới là Việt Nam, thật may mắn bởi hiện nay nền văn
hoá Hàn Quốc, đặc biệt là ẩm thực Hàn lại được rất nhiều người dân Việt yêu thích.
Không chỉ vậy, đối với các bạn trẻ tại Việt Nam, họ lại vô cùng ưa chuộng những món
ăn vặt đường phố Hàn. Chính vì thế, chúng tôi đã thực hiện kế hoạch khai triển dự án
mô hình cửa hàng ăn uống về ẩm thực đường phố Hàn Quốc với cái tên Hangu K-
food. Tên quán ăn với ý nghĩa ngay trên mặt chữ mang đậm nền văn hoá về Hàn Quốc
đó là ẩm thực, cùng hy vọng cửa hàng sẽ đáp ứng được nhu cầu của khách hàng Việt
Nam cũng như các khách hàng từ mọi miền đất nước ghé thăm nước nhà ở mọi lứa
tuổi về cả hình thức, hương vị, chất lượng, và phục vụ.
Hangu K-food kinh doanh về 3 món ăn chính: bánh gạo cay Tteokbokki,
hotdog, và xiên chả cá, bên cạnh đó là một số nước uống giải khát như coca, pepsi,
7up,… Với quy mô lựa chọn là một quán ăn nhỏ, không quá lớn, chủ yếu là đứng quầy
cùng không gian quán chỉ có một tầng với khoảng hơn 10 chiếc bàn ngồi, chúng tôi
hướng tới sự mô
Quán ăn được thiết kế theo mô hình Hàn Quốc với tổng diện tích 40m
2
bao gồm
chỗ ngồi cho khách đến ăn tầm hơn 10 bàn và chỗ quầy bán hàng, nấu nướng. Địa
điểm mà chúng tôi lựa chọn để đặt quán ăn đó là khu Đình Thôn, Mỹ Đình, Hà Nội.
Đây là một khu vực tập chung người Hàn làm việc tại Hà Nội. Với lợi thế có nhiều cửa
hàng ăn Hàn Quốc được mở tại phố con này sẽ là ưu điểm, giúp quán ăn tiếp cận
nhanh chóng, trực tiếp với khách hàng. Thêm vào đó, những nhà hàng to, sang trọng
với các món lẩu, nướng, gà sốt,… thì đã quá nhiều, nhưng với vô hình cửa hàng ăn vặt
mà mang hơi hướng mô phỏng quán ăn vặt tại Hàn Quốc thì lại ít có. Vì thế chúng tôi
đã lựa chọn đặt cửa hàng tại địa điểm này với mong muốn chiếm trọn trái tim của
khách hàng yêu thích các món ăn vặt Hàn Quốc. Đồng thời kết hợp thêm những chiến
lược kinh doanh, marketing đã nghiên cứu, chúng tôi hy vọng sẽ có thể mang Hangu
K-food lan toả rộng rãi đến mọi người.
Yêu cầu về giấy tờ thủ tục kinh doanh
Để được phép hoạt động kinh doanh thì cửa hàng sẽ chuẩn bị các hồ sơ đầy đủ
như:
tham gia vào hộ kinh doanh cá thể.
Yêu cầu về đảm bảo an toàn thực phẩm
Do mở quán ăn thuộc dịch vụ ăn uống nên điều kiện cần và đủ là có đầy đủ các
giấy chứng nhận về an toàn vệ sinh thực phẩm. Vì vậy cửa hàng chúng tôi sẽ chuẩn bị
những hồ sơ thủ tục sau:
theo quy định.
cơ sở kinh doanh và của người trực tiếp kinh doanh quán ăn.
sử dụng,…
chuẩn của Bộ Y tế.
thoát nước,…
Một số giấy tờ khác
Giấy chứng nhận đủ điều phòng cháy chữa cháy.
Giấy chứng nhận đăng ký thương hiệu độc quyền.
Yêu cầu về bảo vệ môi trường
Cửa hàng chúng tôi sẽ đảm bảo lựa chọn đơn vị tư vấn môi trường có đủ điều
kiện, lập báo cáo kế hoạch bảo vệ môi trường cho dự án kinh doanh của nhà hàng.
Đồng thời trong quá trình nhà hàng đi vào hoạt động, chúng tôi sẽ thực hiện đúng các
quy định về môi trường theo Quy định nhà nước. Cam kết không xả chất thải, làm ô
nhiễm không gian chung, mọi rác thải của cửa hàng sẽ được xử lý sạch sẽ, gọn gàng,
không gây ảnh hưởng đến môi trường công cộng.
Giai đoạn chuẩn bị Giai đoạn hoạt động
Hangu K-food
Menu
Thuê mặt
bằng
Không gian
quán
Lập cơ cấu tổ
chức
Nhân viên
Thuê thiết kế
logo
Thương hiệu
Thuê thiết kế
quán
Trang Thiết bị
Lên danh sách
Xây dựng
khung lương
Thuê thi công
Tuyển dụng
Mua sắmTTB
Thiết kế, đặt
đồng phục
Trang trí, thiết
kế biển hiệu
Bố tri ca, vai
trò
Hướng dẫn sử
dụng TTB
Bố trí TTB
Tạo các trang
mạng xã hội
Xây dựng
chiến lược
marketing
Lên danh
sách món
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ công việc giai đoạn chuẩn bị
Nghiệm thu
quán
Xin giấy phép
hoạt động
Thanh toán
cho nhà cung
cấp
Tạo công
thức
Xác định giá
Hướng dẫn
quy trình
nấu món ăn
Mua, nhập
nguyên liệu
Hướng dẫn
nghiệp vụ
Hangu K-food
Giai đoạn chuẩn bị Giai đoạn hoạt
động
Khai
trươn
g
Doanh
thu
Hoạt
động
Sản phẩm Dịch vụ Marketing
Tổ
chức
khai
trươn
g
Theo dõi
doanh
số
Chia ca,
quản lí ca
Quản lí
nguồn
cung cấp
Theo dõi,
giám sát
Quản lí
chất
lượng
phục vụ
nhân viên
Quan hệ
quảng
cáo
Quản lí
chi phí
Thu,
kiểm
tiền
mặt
mỗi
ngày
Quản lí
nguyên
vật liệu
Bắt
Chạy trend
ưu
đãi
trực
tiếp
Quản lí
nhân
sự
Quản lí
kho
Tạo dựng
mối quan
hệ khách
hàng
Chạy
marketing
online
Market
ing
online
Tuyển
dụng
Hướng
dẫn,
đào tạo
công
việc
Kiểm soát
quá trình
chế biến
Đào tạo
nhân viên
về thái
độ với
khách Kiểm tra
về chất
lượng và
vệ sinh
món ăn
Xây dựng
chương
trình
khuyến
mãi
Quản lí
khách
hàng
thân
thiết
Mặt bằng đủ diện tích cho số lượng bàn ăn
Ly, chén… ( dụng cụ dùng ăn uống )
Diện tích xây dựng bếp chế biến
Dụng cụ nấu nướng
Dụng cụ phục vụ chế biến
Diện tích mặt bằng khâu chuẩn bị, tập kết thực phẩm
Hệ thống thoát nước, rác thải, vệ sinh
Hệ thống băng, biển quảng cáo
Quạt mát
Đèn thắp sáng
Khay đựng thức ăn
Bộ muỗng gắp thức ăn
Đầu bếp
Nhân viên chạy bàn
Nhân viên lễ tân
Nhân viên điều hành, quản lý
Nhân viên kế toán, thanh toán
Nhân viên thực phẩm
Nhân viên coi giữ xe
Dụng cụ nấu nướng, chế biến: soong, nồi, chảo…
Dụng cụ phục vụ : ly, chén, thìa dĩa,bàn ghế, đèn điện, quạt điện…
Thực phẩm, gia vị…
Dụng cụ quảng cáo: Băng rôn, biển quảng cáo…
Vốn đầu tư xây dựng: bếp lò, nhà cửa …
Bước 3: Lên kế hoạch - định giá menu
Lên danh sách những món ăn sẽ bán trong quán. Định lượng và chế biến các
món ăn trước từ đó soạn ra công thức chế biến.
Bước 4: Lên kế hoạch tuyển dụng và đào tạo nhân viên
Tuyển dụng và đào tạo nhân viên nhà bếp và phục vụ.
Bước 5: Nghiên cứu thị trường và đối thủ để xây dựng thương hiệu
Lên kế hoạch kinh doanh chi tiết, liệt kê các đối thủ cạnh tranh trong khu vực,
bao gồm những đối thủ trực tiếp (các nhà hàng phục vụ cùng loại) và đối thủ gián tiếp
(các nhà hàng phục vụ loại đồ ăn khác). Xem xét giá cả và món ăn của các đối thủ để
biết mức giá chung trong khu vực. Rút ra cho mình những điểm khác biệt mà chưa ai
làm, có như vậy quán của bạn dù ra đời sau nhưng sẽ thu hút khách hàng nhiều hơn.
Bước 6: Khai trương cửa hàng
Giai đoạn bắt đầu hoạt động của cửa hàng, chạy mô hình hoạt động đã được
bàn và lên kế hoạch từ trước.
Bước 7: Quản lý sản phẩm
Cung cấp đày đủ trang thiết bị đã hoạch định ở phần chi phí vốn.
Bước 8: An toàn thực phẩm và kiểm tra chất lượng dịch vụ
An toàn vệ sinh thực phẩm là yếu tố đặt lên hàng đầu vì liên quan đến sức khỏe
của khách hàng. Bạn nên đảm bảo các nguyên liệu chế biến có nguồn gốc rõ ràng. Liên
hệ nhà cung cấp thực phẩm để đặt hàng thực phẩm và giấy một tuần trước khi khai
trương. Một số loại thực phẩm dễ bị hư, hỏng, nên hãy đảm bảo đơn hàng đến sát ngày
khai trương. Luôn đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm trong khi chế
biến. Đồng thời mời nhân viên y tế khu vực đến kiểm tra vệ sinh và thiết bị phòng
cháy/cứu hỏa cửa hàng trước khi bắt đầu kinh doanh.
Bước 9: Marketing nhà hàng, quán ăn
Tổng cộng, kinh phí dự án này được ước tính là 400 triệu đồng cho tháng đầu
tiên đi vào hoạt động. Chúng tôi sẽ theo dõi và quản lý tài chính một cách cẩn thận để
đảm bảo dự án phát triển một cách ổn định và bền vững.
Thời gian của mỗi công việc được chúng tôi tính bằng công thức sau:
Te=(a+4m+b)/
STT Tên công việc
Mã
công
việc
Công
việc
trước
Thời
gian lạc
quan (a)
Thời
gian
thường
gặp
(m)
Thời
gian bi
quan (b)
Te
1 Thiết kế không gian quán A - 5 7 9 7
Lên danh sách các trang thiết
bị cần thiết
Lên danh sách các món
(Menu)
4 Tuyển dụng nhân viên D B 5 7 12 7.
5 Xây dựng thương hiệu E A,C 7 9 11 9
6 Khai trương cửa hàng F D,E 4 7 13 7.
7 Quản lý sản phẩm G F 10 14 18 14
8 Kiểm tra chất lượng dịch vụ H F 12 14 19 14.
9 Quảng cáo cửa hàng I G 6 7 11 7,
10 Kiểm tra doanh số J H 1 2 6 2.
Dựa vào bảng trên chúng tôi sẽ vẽ sơ đồ PERT như sau:
